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スープは濁りのないアッサリとした非乳化豚骨醤油がベースで、そこに大量の液状背脂と固形背脂と辣油がコッテリと浮かべられています。 塩分濃度は約2.5%と高い上、糖分と旨調も多く、油分も液状油だけで約120cc近くあるので、ガラ濃度の割にインパクトは強烈です。 麺はスクエア型の角刃太縮れタイプ。 噛み応え満点の太さとブリブリモチモチな弾力で、アブラギッシュなスープに負けておらず、そのアブラ達をごっそりと持ち上げてきます。 付属トッピングはInスープで、豚挽肉とざく切り玉葱がたっぷりと沈んでいますが、この玉葱の甘味と食感が非常に良い仕事をしています。 花椒は市販の小袋が2p付いてきますが、香りも痺れも弱く、また辣油の辛味も控え目なので、強い刺激を求める方は花椒も唐辛子も追加分を用意しておいたほうがよいです。 また説明書きにもある通り、ごっつの亀戸式タンタンメンはモヤシとニラを入れることで初めて完成するので、茹でモヤシと刻み生ニラは必ず乗せましょう。 特に挽肉と玉葱はモヤシとニラの為にあるような具材で、塩味も油も醤油や味噌同様にモヤシ有りきの前提で多くされているので、 この2つを追加しないと塩辛さと油っぽさばかりが突出した、バランスの悪い未完成品となってしまいます。 亀戸式タンタンメンには厳格な定義といったものはなく、お店によって独自のスタイルで提供されているそうですが、どのお店でも刻んだ生ニラはマストでトッピングされているようです。 ごっつの亀戸タンタンはごっつらしくショッパーで超オイリーですが、食べている内に麺の小麦と挽肉と野菜と油分が溶け合い、味わいが次第にまろやかになっていくのも特徴的です。 ただニラは画像ほど乗せなくても大丈夫なので、自分好みの量だけ刻んでトッピングしましょう。（多く乗せりゃいいってものでもないです。クサいので）
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2025年04月23日
スープは商品名通りの無化調純ニボ。セメント系とは異なり、鶏などの動物類は一切使われておらず、 醤油返しには他の旨味成分も重ねられてはいるものの、出汁自体は煮干と水のみで炊かれています。 丼一杯あたり約150gもの煮干が使われているらしく、一晩かけて水出しを行った後にじっくりと火入れをするなど徹底した温度管理が行われているそうで、 煮干本来の苦味とクセも意図的に抽出させた、背黒のパンチと白口の甘味による芳醇な味わいが特徴的。 濁りはあるものの口当たりはさらりとしており、塩分濃度は約2.0%と高めながらやや多めの煮干油も相まって、塩辛さのない濃厚かつまろやかな味わいへとまとまっています。 麺は菅野製麺所の低加水角刃細ストレート。しなやかでパツンと歯切れの良いコリコリ食感で、煮干系では定番の組み合わせ。 指定時間通りに茹で上げる事でやや硬めに仕上がりますが、片手鍋を使った1リットル程度の少ない湯量だと茹で上がるまでに再沸騰せず、デンプンのα化が不十分となるので、 本商品に限らず冷凍通販で作るラーメンの茹で湯は最低でも2リットル以上は用意しましょう。家庭調理なら多くとも3リットルあれば充分です。 付属トッピングは低温調理のレアチャーシュー2種で、豚肩ローススライスと鶏むねスライスが1枚ずつ。 どちらもシンプルな塩味で、しっとり軟らかく、鶏のほうは胡椒を効かせたスパイシー仕立て。 なお玉葱を追加する場合は、刻んだ後に水に晒して辛味を抜き、余分な水気をしっかり切っておく事がより美味しく頂く重要なポイントです。 私は今回朝採れの新鮮な白子の新玉葱を農家さんから頂いたので、水に晒さずそのまま使いましたが、旬の新玉葱は瑞々しく辛味も少ないので、煮干ラーメンにもお勧めです。 児ノ木はニボラーであれば誰もが訪れた事のあるであろうレベルの超有名店で、冷凍通販でもその濃厚かつ繊細な味わいが楽しめると思いますが、 スープの温度を上げすぎると風味が飛び、せっかくの味わいを損ねてしまうので、調理の際は湯煎のかけ過ぎ、熱し過ぎにくれぐれも注意しましょう。
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2025年04月23日
煮干し好きにはたまらないスープです！ 旨味がしっかり出つつ、思いのほかさっぱりしており、あっという間に飲み干してしまいました！！ 麺もパツンとした食感で煮干しスープとの相性抜群！ 他の煮干しメインのお店に比べると、ほんの少し麺が太めな気がしました！ 2種のチャーシューも嬉しい限り！ ごちそうさまでした！！！！
ひろ・40代/男性
2025年04月23日
麺もスープもボリュームすげー。 節、干し他の旨味たっぷりノスタルジー中華そば。 生卵は苦手なので乗せず。 香辛料(多分山椒系ホワイトペッパー？)とラードで汗だく。 食べ終わる頃にはびしゃびしゃ。 麺は細ちょい縮れ。 麺量290gと食べ応え抜群で妻とシェア。 少し柔らかめにはなったが旨い。 具材はたっぷり豚チャーシューとメンマ、ナルト。 チャーシュー、メンマともに旨い。 個人的には香辛料にやられたけれど満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。
Souma's Daddy・50代/男性
2025年04月23日
中華そばの手本みたいな味。 節と干しの風味と旨味。 あっさり目のスープだがしっかり旨味。 醤油の円やかさとイヤじゃない甘味。 麺は浅草開花楼。 つるっとした口当たりと喉ごし、モチモチ感と言うことなし。 具材はスープ入り豚チャーシューとメンマ。 チャーシューは少し残念な感じ。 メンマは柔らかめ。 突出したパンチはないけど安心していただける満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。
Souma's Daddy・50代/男性
2025年04月23日
スープの湯煎時間が20分。作っているときから期待が高まる。 食べてみるとドロドロのスープとは裏腹にあっさり。脂っぽさがなく鶏をとにかく煮込んでいるのでしょう。 ルックスのイメージを覆す味。訪問できる距離なので行ってみたくなりました。
かのー・30代/男性
2025年04月22日
