中華そば四つ葉 手火山式鰹節と伊吹いりこの昆布水つけそば（塩）

昆布水のつけめん　他にも色々いただきましたが、その時の印象は、昆布の旨味が強く出すぎていて、麺と昆布水だけで成り立ってしまうという感じでした

ですが、今回は、もちろん昆布の旨味を感じながら麺をすするとそれはそれで満足しながらも、次の味の期待がどんどん湧き出てくる感じ

いざ、つけ汁にダイブしようかと思い、つけ汁の椀を持ち上げると、えも言われぬ鰹節の香りで、さすが！の一言

そして麺を浸してすすると、昆布水、つけ汁、麺が渾然一体となり、まさに絶品の一言！
昆布水とつけ汁のバランスがお互いを補完しあっていて、作り手さんの計算を称賛したいと！と思う一品

それぞれが美味しく作られていながらも、合わせることでもさらなる旨さを醸し出す絶品でした！
ごちそうさまでした！！！！！

私はただのらーめん好きなのでこのお店はいろはに千鳥で知りました。
あと「てびやま」って読むのね。
読み方も製法も知らなかったので検索して勉強になりました。
検索の時は「てかざん」と打ちましたけど笑

見た目はシャバ系の塩＋醤油フォルム。
あと鶏油かな？油膜様も見受けられる。
啜るとつけだれとしてはほどよい塩梅の塩味、鶏油の風味とほのかな酸味＋魚介で極旨い。
唐辛子のピリ辛はあまり感じない。

麺は中細めのストレート＋昆布水。
まず麺のみ。
麺肌つるつるで喉ごし、風味抜群極旨し。
稲庭うどんぽい印象の麺。
つけだれとの絡みも◎
あと麺長が40センチくらいあるのかな？長いです。
でもつるつる喉ごしなので一気に啜れます。
つけだれに昆布水が徐々にあわさっていき、正に味変マリアージュ極美味。

デフォの具材は2種豚チャーシューとメンマ、三角海苔、なると。
チャーシューの風味は良いアクセントになります。

最後は残った昆布水でスープ割をし完飲。
バランス最強。
いやーっ、めちゃくちゃ旨かった。

ご馳走さまでした。

つけ汁は中華そばスタイルの淡麗系塩清湯。
芳醇な鰹の旨味、白口煮干の上品な甘味、まろやかな鶏油がベースとなっていますが、
塩分濃度は約2.8%と力強く、シャープな塩味、優しい甘味、キリリとした酸味、唐辛子のほんのりとした辛味が味わいをすっきりとさせています。
手火山式焙乾製法による熟成感を舌と鼻でじっくりと味わいましょう。
　
麺は長尺でラーメンよりもやや太めのワイド型全粒粉入り多加水角刃中細ストレート。
宅麺商品内だとトイボにも卸している大成食品製で、水で締める事により滑らかな麺肌とプリコリとした心地よいコシが生まれ、
つけ汁の塩味酸味と合わせる事により小麦の甘味がより活きて感じられるようになります。
　
昆布水からはほのかに節が香り、麺にまとわせて頂くとつけ汁の塩味酸味がまろやかな味わいに転じ、旨味が爆発します。
食物繊維により麺がもっちりとし、伸びにくくもなるという利点もあり、麺を食べ終えた後にはスープ割としても活用出来ます。
　
付属トッピングは肩ロースのレアチャーシュー、軟らかく煮られたロースチャーシュー、厚切りナルト、
発酵感伝わる淡い味付けのジャキジャキ細切りメンマ、三角海苔の5品で、全てが個包装のこだわりっぷり。
熱湯湯煎せず、流水かぬるま湯で解凍しましょう。夏場なら15分程度あれば常温解凍も可能です。
　
四つ葉は実店舗で頂いて以来久々でしたが、頂く度に味がブラッシュアップされていて、毎回ワクワクさせられます。
このつけそばも個人的には鰹よりカエシが印象的でした。四つ葉といえばとにかく醤油の使い方が非凡なのですが、塩も圧倒的ですね。