ひろ ・40代/男性
2024年07月24日
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魚介香る、スッキリ塩スープと、極上昆布水をまとった中細麺が、最高のマリアージュ。希代の職人が、こだわりぬき、行き着いた昆布水つけめんの最終地点とも思える、珠玉の一杯。
価格
1,400
円
(税込1,512円)
古き日本の伝統製法でもある手火山式鰹節をはじめ、希代のラーメン職人がこだわり抜いた食材をふんだんに使用したスープは、何層にも重ねられた風味と旨みが特徴の一杯。冷凍しても味がぼやけないよう、しっかりとしたクリアでシャープな塩が効いており、優しい味わいの中にも確かな力強さを感じる。食べ進めるうちに、昆布水がスープに合わさり、徐々に味が変化していく楽しみは昆布水つけめんの専売特許とも言える。最後は、残った昆布水を全てつけダレに合わせ、飲み干していただきたい。
名門大成食品で作る、国産小麦にこだわった中細ストレート麺は、わずかに平打ちになっており、サラリとしたスープと絶妙な絡みを見せる。 つるりとして、艶やかな麺肌は、喉越し、すすり心地抜群だ。また、噛み締める程にじわりと感じる甘みと香りが、淡麗にして厚みある塩スープと最高の相性を感じさせてくれる。
田んぼだらけの地に、ポツリと生えた幸せの象徴四つ葉のクローバーのような存在になりたい、という想いを込めて、2013年埼玉県川島町に生まれた四つ葉。とてつもなくハイレベルな中華そばがある、と瞬く間にラーメンファンの間で話題となり、すぐさま行列店への仲間入りを果たす。食べるものみんなを笑顔に、幸せにする四つ葉になった今でもなお、店主の成長欲は止まることを知らず、技術力向上のための研磨を重なる毎日だ。
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店舗名 | 中華そば四つ葉 |
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住所 |
〒
350-0158
埼玉県比企郡川島町伊草298 |
電話番号 | 049-297-5192 |
営業時間 | [月]
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定休日 | 火曜日 |
岩本 和人
好きなラーメン屋
受賞歴
麺、スープ、具材(チャーシュー、メンマ、ナルト、焼き海苔)、昆布水
総重量450g(麺190g)
スープ(鰹節(国産)、昆布、煮干、いわし節、鯛、豚肉、鶏油、白醤油、溜まり醤油、塩、みりん、ハチミツ、りんご酢、唐辛子、調味料(アミノ酸))、麺(小麦粉(国産)、小麦タンパク、塩、冷凍液卵(殺菌済)、クロレラ抽出液/かんすい、加工でんぷん(打ち粉))、具材(チャーシュー(国産)、メンマ、ナルト、焼き海苔)、昆布水(昆布、いわし節)、(一部に卵・小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む)
熱量173kcal
タンパク質6.4g、脂質5.3g、炭水化物24.9g、食塩相当量1.5g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
ひろ ・40代/男性
2024年07月24日
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KOO ・未回答/男性
2024年07月11日
私はただのらーめん好きなのでこのお店はいろはに千鳥で知りました。
あと「てびやま」って読むのね。
読み方も製法も知らなかったので検索して勉強になりました。
検索の時は「てかざん」と打ちましたけど笑
見た目はシャバ系の塩+醤油フォルム。
あと鶏油かな?油膜様も見受けられる。
啜るとつけだれとしてはほどよい塩梅の塩味、鶏油の風味とほのかな酸味+魚介で極旨い。
唐辛子のピリ辛はあまり感じない。
麺は中細めのストレート+昆布水。
まず麺のみ。
麺肌つるつるで喉ごし、風味抜群極旨し。
稲庭うどんぽい印象の麺。
つけだれとの絡みも◎
あと麺長が40センチくらいあるのかな?長いです。
でもつるつる喉ごしなので一気に啜れます。
つけだれに昆布水が徐々にあわさっていき、正に味変マリアージュ極美味。
デフォの具材は2種豚チャーシューとメンマ、三角海苔、なると。
チャーシューの風味は良いアクセントになります。
最後は残った昆布水でスープ割をし完飲。
バランス最強。
いやーっ、めちゃくちゃ旨かった。
ご馳走さまでした。
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元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年07月04日
つけ汁は中華そばスタイルの淡麗系塩清湯。
芳醇な鰹の旨味、白口煮干の上品な甘味、まろやかな鶏油がベースとなっていますが、
塩分濃度は約2.8%と力強く、シャープな塩味、優しい甘味、キリリとした酸味、唐辛子のほんのりとした辛味が味わいをすっきりとさせています。
手火山式焙乾製法による熟成感を舌と鼻でじっくりと味わいましょう。
麺は長尺でラーメンよりもやや太めのワイド型全粒粉入り多加水角刃中細ストレート。
宅麺商品内だとトイボにも卸している大成食品製で、水で締める事により滑らかな麺肌とプリコリとした心地よいコシが生まれ、
つけ汁の塩味酸味と合わせる事により小麦の甘味がより活きて感じられるようになります。
昆布水からはほのかに節が香り、麺にまとわせて頂くとつけ汁の塩味酸味がまろやかな味わいに転じ、旨味が爆発します。
食物繊維により麺がもっちりとし、伸びにくくもなるという利点もあり、麺を食べ終えた後にはスープ割としても活用出来ます。
付属トッピングは肩ロースのレアチャーシュー、軟らかく煮られたロースチャーシュー、厚切りナルト、
発酵感伝わる淡い味付けのジャキジャキ細切りメンマ、三角海苔の5品で、全てが個包装のこだわりっぷり。
熱湯湯煎せず、流水かぬるま湯で解凍しましょう。夏場なら15分程度あれば常温解凍も可能です。
四つ葉は実店舗で頂いて以来久々でしたが、頂く度に味がブラッシュアップされていて、毎回ワクワクさせられます。
このつけそばも個人的には鰹よりカエシが印象的でした。四つ葉といえばとにかく醤油の使い方が非凡なのですが、塩も圧倒的ですね。
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昆布水のつけめん 他にも色々いただきましたが、その時の印象は、昆布の旨味が強く出すぎていて、麺と昆布水だけで成り立ってしまうという感じでした
ですが、今回は、もちろん昆布の旨味を感じながら麺をすするとそれはそれで満足しながらも、次の味の期待がどんどん湧き出てくる感じ
いざ、つけ汁にダイブしようかと思い、つけ汁の椀を持ち上げると、えも言われぬ鰹節の香りで、さすが!の一言
そして麺を浸してすすると、昆布水、つけ汁、麺が渾然一体となり、まさに絶品の一言!
昆布水とつけ汁のバランスがお互いを補完しあっていて、作り手さんの計算を称賛したいと!と思う一品
それぞれが美味しく作られていながらも、合わせることでもさらなる旨さを醸し出す絶品でした!
ごちそうさまでした!!!!!