RAMEN60 ・60代以上/男性
2024年08月10日
0
どこかホッとするような懐かしい味わいと、フルボティのズッシリとした深みあるスープは、唯一無二。不動の人気を誇るワンタンもたっぷり5個ついており、満足度マックス!
価格
1,246
円
(税込1,346円)
特に気をてらったわけではない、スタンダードな中華そばでありながら、とにかくズッシリとした出汁感と、何層にも重なり合った、奥深さが特徴の一杯。田舎のご当地ラーメンっぽさと、最新鋭のガッツリラーメンっぽさを融合させたような、これまでありそうで無かった一杯。魚介香る後味や、しつこすぎない油の風味も絶妙なバランスが保たれており、長年、名店で無数の限定ラーメンを作ってきた店主の、確かな技術力を感じることが出来る。
名門・三河屋製麺のもっちりとした中太麺は、一つ一つ丁寧に手揉みされたちぢれ麺。濃密なスープをしっかりとすくい上げ、秀逸な絡みを見せてくれる。すすれば、口元では凹凸を楽しみながら、口内ではもっちりとした食感を堪能でき、喉元を抜けるとスープの魚介の香りと、小麦の爽やかな香りが体全体を包み込む。お店で不動の人気を誇るワンタンは、たっぷり5個付いており、お客様の満足度をとことんまで考え抜く、店主のこだわりが詰まった一杯となっている。
名店「渡なべ」で13年弱の修行経験を持つ船越店主。修行先で、ひたすら技術を磨き続け、満を持しての独立開店を果たす。渡なべでは、いつも限定メニューを開発していたことからも、知識、技術の引き出しは業界トップクラスと言えるだろう。「神は細部に宿る」をポリシーとしており、細かい、小さなことへのこだわりは、希代の職人と呼ぶに相応しい。今後のラーメン業界を牽引していく、類まれな才能を持つ一人だ。
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店舗名 | 桜上水 船越 |
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住所 |
〒
168-0073
東京都杉並区下高井戸1丁目29-10 |
電話番号 | |
営業時間 | 11:00〜15:00 |
定休日 | 水曜日・日曜日 |
船越 節也
好きなラーメン屋
受賞歴
麺、スープ、具材(ワンタン、チャーシュー、メンマ)
総重量700g(麺190g)
スープ(豚骨(国産)、鶏ガラ、豚背脂、牛脂、煮干し、昆布、みりん、酒、塩、牡蠣煮干し、干しエビ、白胡椒)、麺(小麦粉(輸入)、塩/かんすい、加工でん粉(打ち粉))、具材(ワンタン(豚肉(国産)、長ネギ、生姜、砂糖、塩、ごま油、酒、醤油、魚醤、小麦粉、でん粉/酒精、かんすい、第三リン酸カルシウム)、チャーシュー(豚肉(国産)、醤油)、メンマ(メンマ(輸入)、醤油、砂糖、豚ひき肉))、(一部に小麦・豚肉・鶏肉・牛肉・えび・ごまを含む)
熱量134kcal
タンパク質4g、脂質5.8g、炭水化物16.5g、食塩相当量1.34g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
RAMEN60 ・60代以上/男性
2024年08月10日
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KOO ・未回答/男性
2024年07月24日
見た目は淡黄白の塩?的なフォルム。
注いだ時から胡椒のスパイシーさが香ります。
スープを啜ると胡椒のパンチが効いていて動物系と魚介の旨味が詰まっており美味しい。
麺は中太縮れ。
かなりコシを感じるタイプでワシワシ喰らう感じ。
個人的には好き。
スープとの絡みも上々で一体感もあり旨い。
デフォの具材は2種豚チャーシューとメンマ、ワンタン5。
すべての具材が美味しく、それぞれの具材と麺を絡めて食すと色んな違った表情が。
麺、具材の量も豊富だし何より食べてて楽しめた満足な一杯でした。
ご馳走さまでした。
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元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年07月18日
スープはギリギリ清湯と呼ばれるやや濁りのある無化調で、豚をベースとした動物と魚介の多重構造。
ホワイトペッパーのピリッとした刺激と香りが印象的で、塩分濃度約2.4%、Brix値約6.5%と
甘味旨味よりも塩味をメインに感じやすくなっていますが、塩味のエッジは豚背脂の甘味が和らげています。
麺は三河屋製麺のややワイド型中加水角刃中太手揉み縮れ麺。
実店舗より若干少なめの量ですが、それでも一般的には大盛りのボリュームで、食感もツルツルの麺肌とムチグチの強い弾力で食べ応えがあります。
実店舗ではカタメで提供されますが、本商品でも指定通りの茹で時間で実店舗さながらのカタメ食感を再現出来ます。
指定時間より短く上げてしまうとα化が不十分となり、麺本来のコシが生まれないので注意です。
付属トッピングはシャキシャキ食感でやや甘口のメンマ、
チャーシューは軟らかく煮て香ばしく炙られた厚切りの豚バラスライス1枚、吊るし焼きしたスモーキーな肩ローススライス2枚、
ワンタンは5個入りでスープに負けないプリッとした食感に生姜とごま油の香りが効いています。
なお茹でる際には凍ったままの状態だと皮が割れやすいので、事前に冷蔵か常温で半解凍しておくとよいです。
店主は渡なべスタイル出身ですが、船越では適度なジャンク感を取り入れており、
スープは背脂の効果が抜群で、濃口ながらもう一口、もう一口と後を引くクセになる旨さ。
途中で味変におろしにんにくをちょこっと加えると軽く飛びます。
8
豚の旨味にパンチの効いた塩味のスープは白濁した見た目と違って後味はスッキリしています。中太縮れ麺はピロピロモチモチでスープに良く絡み量も190gと食べ応え十分です。2種のチャーシューは厚みのあるバラとスモーキーなももで楽しめます。メンマもしっかりした味付けで良いアクセントです。しかしなんと言っても5個のワンタンは生姜の香りに肉の旨味とモチモチの皮で存在感抜群です。おすすめトッピングの長ネギを加えて美味しくいただきました。