桜上水 船越「塩ワンタンメン（宅麺ver）」すべてのレビュー

豚の旨味にパンチの効いた塩味のスープは白濁した見た目と違って後味はスッキリしています。中太縮れ麺はピロピロモチモチでスープに良く絡み量も190gと食べ応え十分です。2種のチャーシューは厚みのあるバラとスモーキーなももで楽しめます。メンマもしっかりした味付けで良いアクセントです。しかしなんと言っても5個のワンタンは生姜の香りに肉の旨味とモチモチの皮で存在感抜群です。おすすめトッピングの長ネギを加えて美味しくいただきました。

見た目は淡黄白の塩？的なフォルム。
注いだ時から胡椒のスパイシーさが香ります。
スープを啜ると胡椒のパンチが効いていて動物系と魚介の旨味が詰まっており美味しい。

麺は中太縮れ。
かなりコシを感じるタイプでワシワシ喰らう感じ。
個人的には好き。
スープとの絡みも上々で一体感もあり旨い。

デフォの具材は2種豚チャーシューとメンマ、ワンタン5。
すべての具材が美味しく、それぞれの具材と麺を絡めて食すと色んな違った表情が。

麺、具材の量も豊富だし何より食べてて楽しめた満足な一杯でした。

ご馳走さまでした。

スープはギリギリ清湯と呼ばれるやや濁りのある無化調で、豚をベースとした動物と魚介の多重構造。
ホワイトペッパーのピリッとした刺激と香りが印象的で、塩分濃度約2.4%、Brix値約6.5%と
甘味旨味よりも塩味をメインに感じやすくなっていますが、塩味のエッジは豚背脂の甘味が和らげています。
　
麺は三河屋製麺のややワイド型中加水角刃中太手揉み縮れ麺。
実店舗より若干少なめの量ですが、それでも一般的には大盛りのボリュームで、食感もツルツルの麺肌とムチグチの強い弾力で食べ応えがあります。
実店舗ではカタメで提供されますが、本商品でも指定通りの茹で時間で実店舗さながらのカタメ食感を再現出来ます。
指定時間より短く上げてしまうとα化が不十分となり、麺本来のコシが生まれないので注意です。
　
付属トッピングはシャキシャキ食感でやや甘口のメンマ、
チャーシューは軟らかく煮て香ばしく炙られた厚切りの豚バラスライス1枚、吊るし焼きしたスモーキーな肩ローススライス2枚、
ワンタンは5個入りでスープに負けないプリッとした食感に生姜とごま油の香りが効いています。
なお茹でる際には凍ったままの状態だと皮が割れやすいので、事前に冷蔵か常温で半解凍しておくとよいです。
　
店主は渡なべスタイル出身ですが、船越では適度なジャンク感を取り入れており、
スープは背脂の効果が抜群で、濃口ながらもう一口、もう一口と後を引くクセになる旨さ。
途中で味変におろしにんにくをちょこっと加えると軽く飛びます。

スープをすすっての第一印象は、白胡椒のインパクト。それもあってか前半戦の印象は意外に軽い印象、後半戦になるにつれ、ワンタンやチャーシューから滲み出た旨味、牡蠣煮干しの旨味が折り重なりガッツリとした印象に
やや太めの麺が、印象が変わった２種のスープのどちらとも寄り添う印象
チャーシュー、肉ワンタン、メンマと具沢山で満足感のある一杯
肉ワンタンも肉肉しすぎることなく、ワンタンの生地も楽しめるバランス感のあるワンタンとなっていました！

ごちそうさまでした！！！

スパイシーで味わい深い塩スープ。麺は太麺で食べ応えあり。2種のチャーシューは、燻製の香る方が特に美味しかった。ワンタンは調理失敗したが、塩スープにとても合う。総じてとてもハイレベルな塩ラーメン。また食べたい。

かなり好みが分かれるラーメンだと！？　リピはないですね…

麺はプリモチでちょいワシ
茹で前の見た目からオーション入りか？と思いました。
スープは魚介が香り奥深さがあるもやや薄めというかコショウの味が強くスープがぼやける
チャーシューは風味がよい肉感と味がしっかりとしている
ワンタンはコショウとショウガに支配されている
メンマはどこにでもあるようなメンマで味しっかり例えるなら桃◯屋のメンマ
個々の素材はよく作り込まれた味なのですが
スープとワンタンがコショウに支配されて味がぼやけ、麺が太麺なのでスープとのマッチングが悪い
結局一番美味しかったのはメンマ