RAMEN60 ・60代以上/男性
2024年08月18日
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店主の故郷新潟県妙高で古くから愛される新潟妙高味噌ラーメン!新潟への想いが横浜の地で「雪ぐに」という名店を生む。地元への愛が詰まった心温まる味噌ラーメンをご自宅で!!
価格
1,246
円
(税込1,346円)
使用する味噌は新潟妙高の名店『食堂ミサ』で使用する新潟県妙高市の太田醸造。熟成期間の異なる味噌を3種類ブレンドした特注品!そこににんにくや唐辛子で程よい旨みとほんのりと辛みのあるタレに仕上げている。野菜と一緒に一煮立ちさせることで野菜の甘みが溶け出し、優しいまろやかな味に仕上がる。一口啜るとどこかほっこりとした懐かしさがありクセになる、新潟妙高のソウルフード!古くから愛される「日本の味、新潟の味」を是非ご自宅で!
店主自らが毎朝製麺する自家製の縮れ麺。試行錯誤の末にたどり着いた自家製麺はスープのコクと旨味を見事に絡み取り、しっかりとしたコシと芳醇な小麦の香りを楽しんで頂ける。チャーシューはしっとり仕上げの豚チャーシュー!やわらかな食感と豚本来の旨みを存分に堪能して頂ける。スープや増して頂く野菜との相性は抜群!麺、スープ、具材に店主の地元愛が加わった四位一体の味噌ラーメン此処にあり!
新潟上越妙高にある味噌ラーメンの名店『食堂ミサ』で修業を積んだ柴田店主。2015年、横浜市泉区中田の地に味噌ラーメン雪ぐにを開店した。「新潟県妙高市にある食堂ミサの味噌ラーメンは、妙高地区を代表する食べ物として地元の方々に愛されています。いつの日か当店の味噌ラーメンも地域のソウルフードとなれるよう、日々精進して参ります。」店主の愚直な想いが、老若男女から愛される地域のソウルフードとして着実にここ横浜の地にも根付いている。
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店舗名 | 雪ぐに |
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住所 |
〒
245-0013
神奈川県横浜市泉区中田東2-6-13 |
電話番号 | 045-410-6988 |
営業時間 | [月・火・木・金・土]
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定休日 | 水曜日 |
柴田 雅大
好きなラーメン屋
受賞歴
麺、具入りスープ(ひき肉、チャーシュー、メンマ)
総重量620g(麺160g)
具入りスープ(みそ(国産)、豚肉、鶏肉、にんにく、メンマ、昆布、煮干し、鰹節、鯖節、玉ねぎ、長ネギ、生姜、唐辛子、胡麻油、落花生油、酒/調味料(アミノ酸等))、麺(小麦粉(国産)、食塩、卵白、グルテン/かんすい、クチナシ色素、クロレラエキス、酸化デンプン、炭酸ナトリウム)、(一部に卵・小麦・落花生・豚肉・鶏肉・ごま・大豆・さばを含む)
熱量130kcal
タンパク質6.8g、脂質4g、炭水化物16.6g、食塩相当量1.56g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
RAMEN60 ・60代以上/男性
2024年08月18日
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元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年07月18日
スープは毘沙門味噌、豚骨、鶏ガラ、節、煮干をベースに、ニンニクの風味と豚挽肉の旨味、
赤唐辛子のピリッとした刺激の効いた、熟成感のあるまろやかな口当たり。
もやしと玉ねぎを300gほど用意し、スープで炒め煮し、茹で上げた麺の上にぶっかけるのが実店舗の調理法となっており、
純すみ系のようなコッテリとしたラード感はなく、あっさりとしつつも深いコクと優しい甘味が特徴的で、
塩分濃度は約2.1%と高めですが、野菜を炒め煮する事により塩分濃度も約1.7%と最適な濃度へ落ち着きます。
麺は自家製の角刃中太縮れ麺。
西山や森住といった札幌麺のような短さやビタミンB2の黄色味はなく、卵白を使った加水率やや低めの若干短めなタイプで、
歯切れが良くブリッブリの弾力とさっぱりとした味わいがスープとマッチしています。
付属トッピングはInスープで、竿の繋がったシャキシャキ穂先メンマが2本と、
チャーシューはモモではなくバラスライスが1枚で、吊るし焼きの香ばしいオーク香がほんのり漂っています。
上越妙高のソウルフードと呼ばれる食堂ミサの味を踏襲した、横浜でも非常に人気の高い名店で、私も何度か足を運んでいます。
野菜の甘味を溶け込ませるのが味の決め手ですので、本来の美味しさを引き出すのであれば、もやしと玉ねぎは必須で用意しておきましょう。
コッテリ好きなら無塩バター、辛いもの好きならかんずりが実店舗式の味変としてお勧めです。
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KOO ・未回答/男性
2024年07月17日
丼に注ぐとみそ、ニンニク、胡麻油の食欲をそそる芳醇な香りが。
見た目はひき肉の入ったコクのありそうなスープ。
啜ると味噌の旨味とトータルバランスに優れた風味。
湯煎後、小鍋に移してひと煮立ちさせる事でコクが増すと思うので面倒でもやった方がいいと思います。
辛すぎない唐辛子も個人的に○
麺は黄縮れ麺。
もちもち食感とスープとの絡み抜群で旨い。
デフォの具材はスープ入りチャーシューと穂先メンマ、野菜、ひき肉。
チャーシューは商品画像のような中判タイプではなく横長切り。
ひき肉が非常に良い仕事をしていて麺と絡めると旨さが際だちます。
強烈なパンチは感じないもののトータルバランスが良く満足な一杯でした。
ご馳走さまでした。
2
にんにくの香り漂うスープは味噌の深みとコクが感じられ表面に浮いた油のおかげで最後まで熱々に食べれます。中太縮れ麺はピロピロでスープによく絡みます。チャーシューは肉々しく穂先メンマはシャキシャキです。味噌味が濃いめなので、おすすめトッピングにある玉ねぎ、もやしを始め野菜をたっぷり加えたほうがより美味しくいただけます。残ったスープに白米を加え最後まで堪能しました。