饗 くろ㐂 みやぎサーモンのつけそば〜小松菜練り込み麺〜

おどろき！
これが、この一品をいただいたときの印象

サーモンと聞いていたので、独特の匂いが出てくるのかな？と思いきや、サーモンの旨味とよい香りが全面に出ている、他に類を見ないスープ
中に入っていたサーモンも身厚のもので、スープの中に入っていたので味が抜けるのかと思いきや、それ自体もしっかりした旨さのサーモン

麺もまさかの小松菜入り！
麺だけいただいてもパクパクいけてしまうのてすが、サーモンのスープと合わせると絶妙な味わいに

もはやこれはラーメンの域を超えています！
こういう料理というしかありません！
ごちそうさまでした！！！！

つけ汁はトマトを前面に出したトマト主体の味わい。
塩分濃度も約2.1%とトマト自体の味を活かしつつ麺との相性も考慮した濃度となっており、
甘味酸味旨味のバランスが絶妙で、あっさりとしつつも程よいコクを生み出しています。
　
麺は自家製の多加水角刃平打太麺。
小松菜粉末を練り込んだ瑞々しい翡翠麺で、ツルツル滑らかな麺肌とモチモチ柔らかな弾力が持ち味となっており、
麺の甘味とスープの塩味酸味がお互いを引き立て合っています。
硬め茹では麺の性質上合わないので、7〜8分しっかり茹でてα化させ、ふんわりもっちりとしたソフトな食感を楽しみましょう。
　
付属トッピングのみやぎサーモンは養殖の銀鮭を水揚げ直後に神経締めしたもので、
鮮度が良くアニサキスもいないため生食出来るのが特徴です。
　
こちらはInスープのため熱湯湯煎すると火が通ってしまいますが、みやぎサーモン特有のしっとりねっとりとした味と食感を楽しみたい方は、
水を張ったボウルか冷蔵庫内でスープを低温解凍して銀鮭のみ取り出し、
スープはこぼれないように湯煎にかけるか、スープのみ耐熱容器に移してレンチンで温めるとよいです。
多少手間ですが、サーモンの刺身がお好きな方にはお勧めです。ご飯のおかずにも日本酒や麦焼酎の良いアテにもなります笑
　
逆にしっかりと火を通したい方は十分に湯煎しましょう。
加熱して身をほぐすと鮭の塩味と旨味がスープに回り、コクと風味もアップします。
　
ちなみにスープは温めずに冷やしにしてもスッキリ爽やかな味わいで美味しく頂く事が出来ます。
そうめんや冷や麦とも相性が良く、スープが余ったら硬めに炊いたライスとチーズとBPでトマトリゾット風にリメイクも可能です。
　
トマト、サーモン、スピナーチのタリオリーニを使ったパスタ料理のようなイタリアン的な雰囲気もあり、
暑さで弱った胃袋にもスルスルっと入る清々しい一品になっていると思います。私は大好きです。

色鮮やかなサーモンはスープと一緒に湯煎しても旨味が損なわれず、程良い塩味とトマトの酸味が感じられるスープに良く合います。翡翠色の平打麺はピロピロで喉越し良く小松菜の爽やかな香りが鼻から抜けて行きます。オレンジ色のスープと濃い緑色の麺は見た目のインパクトはありますがバランスの取れたつけ麺です。