ひろ ・40代/男性
2024年08月18日
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和の鉄人黒木大将が放つ渾身の一杯は、爽やかなトマトの酸味と、みやぎサーモンの柔らか食感が特徴の、唯一無二の味わい。小松菜を練り込んだ、清涼感ある平打ち麺もくろ㐂ならでは!
価格
1,246
円
(税込1,346円)
まるで新鮮なトマトそのものを食べているような感覚は、余計な手を加えすぎず、素材本来の良さを活かす黒木大将の技術の賜物だ。トマトの酸味と、甘味がギュッと詰まったスープは、後味も爽やかで、まさに「初夏をイメージした」という黒木大将の言葉そのものだ。くろ㐂特有の、凝縮された旨味も合わさり、食べ終わりも長らく余韻が続く。あっさりしていながら、奥行きのある味わいは、最後の一滴まで存分に楽しめる超ハイクオリティな一杯だ。
一つ一つの限定商品の完成度もまた、くろ㐂の魅力の一つ。無限とも思える料理の引き出し、知識を持つ黒木大将ならではの、誰も考えつかないような一杯が次々と放たれる。今回「初夏をイメージした一杯」は、麺にも創意工夫が施される。小松菜を練り込んだ麺は、美しく艶やかに緑色に輝き、清涼感ある平打ち麺。もっちりとした食感と、噛めば噛むほどに香る小麦と、小松菜の風味。 更に、具材として含まれるみやぎサーモンは、驚くほどにふっくらと柔らかく旨みも抜群だ。トマトの酸味、サーモンの旨み、甘味、更には小松菜の香りが見事なマリアージュを見せてくれる。
黒木店主は、一つ一つ、全ての行動が「美味しい」に繋がっているかを意識する。弟子に対しても「それって美味しくなるの?」「それって美味しいに繋がるの?」と問うのがクセだと言う。和食の世界でその名を轟かせた同氏が、ラーメンという一品料理の世界に飛び込んだのは、より近くで、よりリアルを、目の前のお客様に感じたかったからという。異色の和職人は、ラーメン業界でも唯一無二の光を放つ。 有名ラーメン店店主が選ぶ「本当に美味しいラーメン店」Japan Best Ramen Awards2023にて、堂々3位となった、押しも押されぬ、日本を代表する名店だ。
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店舗名 | 饗 くろ㐂 |
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住所 |
〒
111-0053
台東区浅草橋1丁目28−9 |
電話番号 | 03-3863-7117 |
営業時間 | 【月・水・金】11:00〜15:00
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定休日 | 日曜、祝日 |
黒木 直人
好きなラーメン屋
カドヤ食堂本店
受賞歴
【JAPAN BEST RAMEN AWARDS】
2021 第6位
2022 第4位
2023 第3位
麺、具入りスープ(みやぎサーモン)
総重量490g(麺190g)
具入りスープ(みやぎサーモン(国産)、トマト、水、昆布、生姜、大豆オイル、ネギ、煮干し、そうだ節、鶏肉、みりん、ナンプラー(魚醤)、日本酒、白醤油、蜂蜜、塩)、麺(小麦粉(国産)、塩、水、小松菜パウダー/かん水)、(一部に小麦・鶏肉・大豆を含む)
熱量157kcal
タンパク質9g、脂質 4.2g、炭水化物20.8g、食塩相当量1.91g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
ひろ ・40代/男性
2024年08月18日
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元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年07月11日
つけ汁はトマトを前面に出したトマト主体の味わい。
塩分濃度も約2.1%とトマト自体の味を活かしつつ麺との相性も考慮した濃度となっており、
甘味酸味旨味のバランスが絶妙で、あっさりとしつつも程よいコクを生み出しています。
麺は自家製の多加水角刃平打太麺。
小松菜粉末を練り込んだ瑞々しい翡翠麺で、ツルツル滑らかな麺肌とモチモチ柔らかな弾力が持ち味となっており、
麺の甘味とスープの塩味酸味がお互いを引き立て合っています。
硬め茹では麺の性質上合わないので、7〜8分しっかり茹でてα化させ、ふんわりもっちりとしたソフトな食感を楽しみましょう。
付属トッピングのみやぎサーモンは養殖の銀鮭を水揚げ直後に神経締めしたもので、
鮮度が良くアニサキスもいないため生食出来るのが特徴です。
こちらはInスープのため熱湯湯煎すると火が通ってしまいますが、みやぎサーモン特有のしっとりねっとりとした味と食感を楽しみたい方は、
水を張ったボウルか冷蔵庫内でスープを低温解凍して銀鮭のみ取り出し、
スープはこぼれないように湯煎にかけるか、スープのみ耐熱容器に移してレンチンで温めるとよいです。
多少手間ですが、サーモンの刺身がお好きな方にはお勧めです。ご飯のおかずにも日本酒や麦焼酎の良いアテにもなります笑
逆にしっかりと火を通したい方は十分に湯煎しましょう。
加熱して身をほぐすと鮭の塩味と旨味がスープに回り、コクと風味もアップします。
ちなみにスープは温めずに冷やしにしてもスッキリ爽やかな味わいで美味しく頂く事が出来ます。
そうめんや冷や麦とも相性が良く、スープが余ったら硬めに炊いたライスとチーズとBPでトマトリゾット風にリメイクも可能です。
トマト、サーモン、スピナーチのタリオリーニを使ったパスタ料理のようなイタリアン的な雰囲気もあり、
暑さで弱った胃袋にもスルスルっと入る清々しい一品になっていると思います。私は大好きです。
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RAMEN60 ・60代以上/男性
2024年08月24日
色鮮やかなサーモンはスープと一緒に湯煎しても旨味が損なわれず、程良い塩味とトマトの酸味が感じられるスープに良く合います。翡翠色の平打麺はピロピロで喉越し良く小松菜の爽やかな香りが鼻から抜けて行きます。オレンジ色のスープと濃い緑色の麺は見た目のインパクトはありますがバランスの取れたつけ麺です。
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おどろき!
これが、この一品をいただいたときの印象
サーモンと聞いていたので、独特の匂いが出てくるのかな?と思いきや、サーモンの旨味とよい香りが全面に出ている、他に類を見ないスープ
中に入っていたサーモンも身厚のもので、スープの中に入っていたので味が抜けるのかと思いきや、それ自体もしっかりした旨さのサーモン
麺もまさかの小松菜入り!
麺だけいただいてもパクパクいけてしまうのてすが、サーモンのスープと合わせると絶妙な味わいに
もはやこれはラーメンの域を超えています!
こういう料理というしかありません!
ごちそうさまでした!!!!