レビュー一覧

とにかく麺！
18分茹でましたがなお芯がしっかり。20分くらい茹でてもよかったかもしれません。
スープは甘み強めで、攻撃的ではなくマイルド。つい飲んでしまいます。
豚は更に甘めの味付け。バーナーで炙ると焦げ目がついて尚美味しい。
なかなかお目にかかることがないレベルの麺なので、一度は食べてみて損はないです。

シジミのラーメンは初めて食べましたが、貝の出汁が出ていて非常に美味しかったです。残りのスープで作った雑炊も絶品でした

バランスタイプの二郎系でおいしい

クリアなスープでおいしい

太麺でおいしい。スープも量が十分ある

スープは若い豚骨感とゼラチン質のトロみが印象的で、鶏油のまろみと醤油のキレもありますが、直系と比較するとややライトなタイプ。
王道家系列はスープの仕込み方が吉村家直系と異なる為、フレッシュな熟成感が特長として表れています。
塩分濃度は約2.3％と家系では普通の濃さ。家系なので塩が強いのは当たり前ですね。
　
麺は王道家の自家製逆切り短尺平打太麺。王道家のスープに合わせたチューニングとなっており、
家系では一般的な短さですが、酒井よりも太く、酒井よりも加水率は低めで、
スープとの絡み、吸い上げも程よく、カタメだとコツコツ、ヤワメだとフワフワとした食感になります。
　
付属トッピングはホウレン草と大判海苔3枚、吊るし焼きの燻製大判ももチャーシューが3枚。
スモーキーな燻香としっとりもっちりとした食感をこのボリュームで堪能出来ます。
　
以前宅麺でも販売されていた王道家のグループ店ですね。
一点、打ち粉が少なく麺同士が引っ付きやすくなっているので、茹で方には気を付けましょう。
くっついた麺は菜箸で弄っても解れないので、ある程度茹でてから麺同士を優しく引っ剥がすようにするとよいです。

スープは動物を主体とした醤油清湯。醤油のキレと鴨の風味にやや多めの鴨鶏油が特長的で、あっさりとしながら中庸的なコクもあるタイプ。
　
麺は菅野製麺所の全粒粉入り角刃ストレート細麺。
加水率はやや低くしなやかで歯切れよいコリパツの食感ですが、時間経過とともにもっちりとした食感に変わってゆきます。
香ばしい風味と鴨の出汁も相まって、どこか日本蕎麦的な風情も感じられます。
　
昆布水は鰹の香りと塩味がふんわりと加えられており、塩や山葵を軽く塗るだけでも美味しく頂けますが、
塩分濃度約3.0％の濃口スープに浸す事で醤油のエッジが円くなり、旨味もイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で爆発的にアップします。
昆布の食物繊維が麺をコーティングする事で麺が伸びにくくなるというのも利点の1つですね。
　
付属トッピングはサクサク滑らかな穂先メンマが1本と、豚肩ロースのレアチャーシュースライス、
ヒッコリーの燻香を纏った鴨ロースの吊るし焼きスライスが各1枚。
いずれもスープに干渉しない淡口の味付けとなっています。
　
はやし田などを手掛ける株式会社INGSのプロデュース店で、開店当初に行った時ははやし田っぽさが色濃く出ていましたが、
現在はオリジナリティも感じられる味わいとなっています。
甘みを抑えた鴨せいろのような要素もあるので、昆布水は以前のように最初から使わず後がけにしても味変として良いと思います。
　
ちなみに昆布水麺を塩で頂く場合、海の物（魚介）には海の塩、山の物（動物）には山の塩という料理のセオリー的なものがあり、
岩塩は味が濃く昆布に対して主張が強いので、昆布水に使うならまろやかな海塩のほうが相性が良く、素材が活きます。
ただ実店舗ではヒマラヤ岩塩が添えられている通り、ピンクソルトは鉄分とカリウムが豊富で、ほのかな甘味があり、違和感なくマッチします。

丼にスープを注いだ瞬間からスモーキーな燻香が広がります。
見た目はまさしく黄金の美しいスープ。
啜ると鶏、豚の旨味バランス＋ベースに昆布等の旨味。
鶏の食欲をそそる風味前面旨し。

麺は全粒粉入り細めストレート。
食感は食べ進めるうちにざくっと目からもちっとへ変化。
スープとのバランスも良く旨い。

デフォの具材はメンマと豚肩ロースチャーシュー。
メンマはしっかり味付けされたもの。
旨いけどもう少しマイルドでも合うかなぁ。
チャーシューはスープと同じく燻香のするレア寄りもので旨い。
レアでたまに出会う臭いの気になるタイプとは違い風味◎

塩ラーメンでは初めて出会うスモーキータイプだったが、全くイヤな感じはなく、
あくまでもアクセントの1つとして個性光る満足な一杯でした。

ご馳走さまでした。

あさひ町内会に通じる、しょうがとにんにくの効いたパンチのあるスープが美味しい。チャーシューも大きく柔らかいがちょっと甘い味付け。総じて、あさひの方がラードが厚くてわずかに好みだが、十分に美味しく、価格とのバランスも良いのでリピあり。

家系はときにくどすぎて胸焼けしかけたり、塩がきつすぎて最後まで食べられないこともありますが、非常に好きなバランス

スープをそのままいただいてもちょうどよく、かと言って物足りないわけではなくそれだけで満足できるお味
家系定番のご飯との相性もよさそう

個人的にはチャーシューの燻製香がきつすぎるところが多いと感じていたのですが、こちらのはちょうどよい香り

大満足の一杯でした
ごちそうさまでした！！

醤油がキツくなく食べやすかった。
しかし、食べている間はそれほど感じなかったニンニクが、食後➡︎翌日も残ったので翌日に予定がない日しか食べられないですね(笑)
チャーシューが味がしみすぎてなくて、すごく美味しい！！
けど、思っていたより厚みがなかったのが残念でした。

他のレビューにもある通り、塩分がヤバいです。
人生で食べてきたラーメンのなかでもダントツ1位のしょっぱさでした。
スープを残すのはポリシーに反するので完飲したところ1時間もしないうちに強烈な腹痛に襲われました。
冗談ではなく、完飲厳禁です。

替え玉等を用意して2日に分けて食べるならアリだと思います。

抽選販売で思いっきり落選通知届いたのに、2,3日後普通に購入出来ましたが大丈夫でしたか？…(笑)
明日届くので楽しみです(*´∀`)

期待度が高過ぎてガッカリ度が大きかったです。1,500円は便乗値上げで印象悪いです。「むかん」さんを見習え！とまでは言いませんが、1,300円くらいにすべきでしょう？

鶏ガラベースのスープは煮干しの良い香りとキレのある塩味プラス背脂が加わることによりコクと旨味が十分に感じられ最後まで飲み干せます。細ストレート麺はツルツルで喉越し良くスープに良く絡みます。大ぶりのチャーシューはスープに良く合うように控えめな味付けでメンマもシャキシャキです。おすすめトッピングの刻みねぎ、刻みたまねぎを加えて美味しくいただきました。

このイベント？は、一年に一度はお願いいたします！　絶対にお願いいたします！！！

多賀野つけ麺に似たすっきり味で好みのスープ。麺は適量。チャーシューがごろっと大きくてとても美味しい。美味しいつけ麺だが、スープと麺の味わいや価格のバランスは多賀野の方が上かな・・

しみじみと美味しい煮干しスープで、全部飲み干してしまった。麺は細めで、少しゆですぎて柔くなってしまった。チャーシューは厚みがあったが少ししょっぱい。次回は麺固めで、もう一度食べたい。

とてもお上品な味に感じました
あえて昆布水を入れる必要があったのかな？と思ったのが率直な感想です
麺とつけ汁とのバランスは好きでした
ごちそうさまでした！！

ショウガとニンニクが効いている(でも強すぎない)美味しい味噌ラーメンでした。
味変で一味唐辛子を入れても良きです。
またリピします。

スープは名古屋コーチンの丸鶏と豚骨をベースに節と羅臼昆布などの魚介を合わせた琥珀色の淡麗塩清湯。
沸かさずじっくり煮出しているので獣臭はなく、海塩と藻塩をブレンドした塩ダレのまろやかな塩味とミネラル成分が旨味に深みと奥行きを与えています。
　
麺は自家製多加水平打太麺。丁寧に手揉みされた強いうねりが食感の遊びを生み、スープをしっかりと拾い上げます。
小麦粉は国産100％の強力粉に中力粉も配合されたオリジナルブレンドで、熟成感の伝わる旨味と甘味、
ツルッツルの瑞々しい麺肌、ブリッブリの弾力、モッチモチの力強いコシが特長の逸品。
　
この麺に絡める昆布水には焼きあごや本枯節の香ばしい風味も乗せてあり、
本店の昆布水と比較すると塩味がしっかりしているので、つけ汁や塩を使わずとも昆布水を絡めた麺だけでスルスルいけます。
　
つけ汁の塩分濃度は約2.5％とつけ麺としては概ね平均的〜若干淡めですが、この昆布水を纏った麺と合わせると、
塩味のピントがピッタリ合うと共に塩の角も取れ、アミノ酸の相乗効果で旨味も飛躍的にアップします。
　
ちなみにわじまの水塩とは能登輪島沖の海水を結晶化直前まで低温濃縮した液体塩で、
豊富に含まれたナトリウムとマグネシウムが素材の長所を際立たせてくれるため、
私もドレッシングやピクルス、マリネの下味など様々な用途で度々使用しています。
　
付属トッピングは歯応えの強いメンマと、吊るし焼きした豚バラチャーシュースライスが2枚。
脂身の多いバラ部位ですが、常温でもあっさりしており、脂の甘味とスモーキーな風味が麺とマッチしています。
　
進化本店は来月で一旦クローズし、屋号も味もリニューアルして再出発されるそうですが、
更に進化した新たなしおらーめんが全国に届けられる日が来るのを今から楽しみにしています。
（現在のしおらーめんは町田駅前店で引き続き提供されるそうです）

スープは丹波黒どりの丸鶏をベースに豚モモ肉の切端と野菜も加えた無化調淡麗水鶏系。
カエシの醤油は生揚げ醤油やたまり醤油など10種のブレンドで、封を開けるや否や芳醇な香りが立ち昇り、
コク深くキレもある、複合的な配合バランスが緻密に計算されています。
塩分濃度は約1.8％と、このタイプのラーメンでは概ね平均的ですが、
鶏の厚みと鶏油のまろみにより、程良いエッジの後を引く飲み口となっています。
　
麺は三河屋製麺の全粒粉入りワイド型角刃細ストレート。
滑らかな甘味がスープとの一体感を高め、加水率やや高めのつるつるとした麺肌にはほのかにざらつきもあり、
喉越し良く、もちもちとしたコシが心地良い食感を生み出しています。
　
付属トッピングは非常にラグジュアリーな構成で、茎と穂先の繋がった長太メンマが1本と、
チャーシューは豚肩ロースの吊るし焼き、三元豚もも肉の塩麹焼き、鶏ももチャーシュー、鶏むねレアチャ、鴨ロースの吊るし焼きの5種5品。
いずれも素材本来の味を活かした控え目の味付けとなっています。
　
実店舗の特選醤油とはトッピング内容がやや異なるものの、1,620円とほぼ同価格で提供してくれるのはかなりの大サービス。
豚肉の価格が高騰を続ける中で、コストパフォーマンスの良さがキラリと光っています。

麺量も味も大満足！

つけ汁はド乳化スープだけど、塩味はそれほど感じないがコクと旨味が先行してきて麺を掴んだ箸が止まらなくなる

麺量に対してつけ汁が少し少ないかな？と感じるので、麺を〆た際水切りはしっかりと！

心もお腹も大満足でした

ラーメンのみセットを買いたかったが即入荷待ちになってしまったので塩ラーメン丼付きを。
◼️一番いちばん 中華そば◼️
～独特の風味～
スープは醤油ベース。
羊脂？かなりパンチのある独特な風味。
好みは分かれるかもなぁという印象。
麺は中太縮れ。
麺解れ再沸騰後2分で麺あげ。
もちもちで旨い。
デフォの具材は豚バラロール切り出しチャーシューとメンマ。
どちらも旨し。ご馳走さまでした。
私見評価⭐️4

◼️天下ご麺 鰹武士醤油麺◼️
～鰹＋白菜風味～
スープは醤油ベースカラー。
丼に注ぐと鰹の強い風味が漂います。
その奥に蕪っぽいような風味あるなぁと思ったら原材料に白菜の表記が。
白菜風味効いてます。
麺は全粒粉入り中細ストレート。
スープをもうちょい持ってきてほしい。
デフォの具材は豚肩ロースレア寄りチャーシューと穂先メンマ。
メンマ旨し。ご馳走さまでした。
私見評価⭐️4

◼️らぁ麺 飯田商店 醤油らぁ麺◼️
～人気あるのがわかるよね～
スープは鶏、豚＋貝、昆布＋野菜等。
口あたりは少し甘く感じたが旨味の奥行きがすごくてさすがという印象。
麺は細ストレート。
のびにくく口あたりつるつるで旨い。
デフォの具材は2種豚チャーシューとメンマ。
メンマはもう少し量がほしかった…
最初はそこまで特別な旨さを感じなかったけど気がついたらスープまで完飲。
さすがの一杯、ご馳走さまでした。
私見評価⭐️5

◼️鶏喰～TRICK～ 鶏の醤油らー麺◼️
～相変わらず旨い～
詳細は商品ページでレビューしているので割愛。
私見評価⭐️5

◼️麺や維新 醤油らぁ麺◼️
～言わずと知れた目黒の人気店～
スープは鶏＋干し節＋野菜等。
旨味の重層感たっぷり。
麺は中細ストレート。
もう少しスープの持上げがほしい。
デフォのトッピングは豚2種チャーシューとメンマ。
どちらも旨し。ご馳走さまでした。
私見評価⭐️4

◼️しおらーめん進化 2nd しおつけ麺◼️
～旨味のすごいしおつけ麺～
つけだれだけはしゃば系塩。
啜ると動物＋節干し＋野菜でめちゃくちゃ旨い。
麺は中太縮れ。多加水で小麦の風味もほどよく旨い。絡みも上々。昆布水◎
デフォトッピングは豚チャーシュー2とメンマ。
チャーシューは燻香のするものでよいアクセント。
総じてすごく満足度の高いつけ麺でした。ご馳走さまでした。
私見評価⭐️5

◼️ドゥエイタリアン らぁ麺フロマージュ◼️
～奇抜ではない旨さ～
スープは美しい鶏塩フォルム。
啜ると鶏の旨味と出汁要素の融合で抜群に旨い。
付属のチーズを溶かすと全くの別物に変化。
鶏白湯に近くなるのかな？という印象。それもまた旨い。
麺は塩には珍しいタイプなのかな？
スープとの相性◎
デフォの具材は既出の特性チーズ。
初見、奇をてらったラーメンかと思ってましたがさすが市ヶ谷の人気店、深旨くて満足な一杯でした。ご馳走さまでした。
私見評価⭐️5

◼️本枯中華そば魚雷 つけ麺◼️
～甘めの口あたり魚介豚骨～
見た目は濃厚そうなつけだれ。
啜ると甘めの口あたりに節系と動物系の旨味に若干の香辛料的アクセント。
麺はつけ麺にしては細めのタイプ。
つるつるな麺肌、喉ごしでするする入る。
デフォの具材はスープ入りメンマ、コロチャーシューと魚粉、小切海苔。
個人的には少し甘く感じ刺さらなかったがそういうのが好きな方には合うと思います。ご馳走さまでした。
私見評価⭐️4

◼️支那そばや本店 醤油らぁ麺（かけ）◼️
～トリを飾る至高の一杯～
ラストはやはりこの一杯。
啜ると魚介、昆布等のベースは感じるが動物系が前面に出ている印象。
重層的な旨味で口あたり円やか喉ごしに若干のエッジを感じる。旨い。
麺はつるつるの口あたりともっちり食感。
小麦の風味もほどよくさすがの旨さ。
改めて佐野氏の功績に敬服し、感謝いたします。ご馳走さまでした。

スープ　4.0 　あっさりした塩味で角のない塩味。塩辛さはさほど感じない。すっきりと飲みやすい。だしは鶏系がベースでその中にも煮干し系を感じる。ちょうどいいバランスのだしだった後味のわるさもなく飲みやすいスープ。すこし柚子みたいな風味もあったが、よかった（原材料名には記載がなかったが）直節店に行きたくなった。
麺　4.0　中麺でストレート麵。腰はありスープのバランスはよかった。つるつるした感じで腰もありのど越しのいい麺だった。
具材　チャーシュー　　トッピング　白ネギ　カイワレ