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スープは豚骨、豚肉、根菜を煮込んだキレキレ醤油ベース。 時間帯によって状態にばらつきがあるようで、今回のものは画像通りのライトな非乳化状ですが、実店舗で頂いた時はもう少し乳化の進んだ微乳化状でした。 豚肉はオープン直後に行った時はウデ肉を使っていましたが、現在はバラ肉のため、ベースの味にも多少の変化が見られます。 コラーゲンが多く溶け出しており、豚肉感は以前より穏やかで、バラ脂の濃厚な甘みが感じられるようになっています。 塩分濃度は約2.3%、Brix値は約20.1%とかなりの濃口となっており、醤油のキレ、野菜の甘味、グルの旨味、 ニンニクと生姜の香りが特徴的で、液体アブラは150cc近いたっぷりの量が浮かべられています。 アブラが多過ぎるという方は不要な量だけ取り除いてもよいですが、その分スープの塩味も強く感じられるようになるので注意です。 ちなみに取り除いた液体アブラは捨てずに冷凍保存して、インスタント麺にチョイ足ししたり、炒飯や炒め物、 またポテトフライなどの揚げ物に使うと、コクと香りがアップし、ワンランク美味しい料理が作れるようになります。 麺は加水率やや低めの自家製平打極太タイプで、麺量は実店舗の通常サイズと同じ300gとボリューム満点。 切刃のカット面をやや広く取った深彫り状のため、富士丸麺のようにサイドがギザギザになっています。 厚みある麺帯の乱捻れな暴れん坊で、スープの吸い上げも良く、表面はツルツル、外部はモッチリ、内部はギッチリとした独自の食感が楽しめます。 ブタはInスープで超厚切りの大判バラロールが1枚。スープ同様、以前はウデでしたが、現在はバラが使われています。 重量感のあるズッシリとしたビッグサイズで、赤身部分も箸で切れるくらいに軟らかく、ヤサイが捗る濃い目の味付けとなっています。 付属トッピングは大粒の味付アブラが少々。実店舗の少なめコールくらいの量です。 当然ヤサイは不可欠ですが、実店舗だとクタヤサイとなっており、味付アブラと合わせて富士丸の名残を感じます。 随所に豚星D麺富士丸FCの面影を残していますが、麺とスープの味及び組み合わせからは確かな独創性も詰まっています。 二郎系ですが難しいローカルルールなどもなく、初見客でも非常に入りやすいお店なので、お近くの方は実店舗でのお食事もお勧めします。
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2024年10月02日
家系ではないのかもしれない。 普通に旨い豚骨醤油ラーメン。 臭みもなく旨味たっぷり。 魚介風味も少し感じます。 塩味も家系よりマイルド。 麺はちょい縮れ太麺。 茹であげ5分にしたが5.5分で良かったかも。 麺にコシがありずーっともちもち。 個人的にはもうちょい細い方が好きかな。 具材はスープ入り豚チャーシューと海苔3。 チャーシューは薄バラロール。 家系なのか論争があったみたいだけど旨ければOKよという感じ。 ご馳走さまでした。
KOO・未回答/男性
2024年10月01日
やっぱり旨い。 煮干し、各節の風味、背脂、醤油のキレとほんのり甘み円やかさのバランス抜群。 画像のスープは嫁とシェアしたので半分量です。 麺は全粒粉入り中太縮れ。 麺もめちゃくちゃ旨い。 が、今回は茹で方がまずかったのかボソボソと切れてかなり短く… 元々か茹で方か分からないが残念。 茹で方だろうなぁ… 具材は2種チャーシューと海苔1。 チャーシューはどちらもスープ、麺との相性が良く旨い。 追加で刻み玉ねぎと九条ねぎ、海苔1枚。 玉ねぎは抜群の相性。 麺は残念な感じになったけど味は抜群に旨い満足な一杯でした。 ご馳走さまでした。
KOO・未回答/男性
2024年10月01日
贅沢5種チャーシュー。 スープは醤油のキレの中にイヤじゃない甘み、円やかさもあり旨い。 鶏油の風味と十分な旨味で◎ 麺は細めストレート。 食べ進めるうちにシルキーな印象に。 麺旨い。 具材は穂先メンマと5種チャーシュー。 チャーシューは豚よりも鶏の方がマッチしている感。 メンマは少し濃いめの味付けだが旨い。 さすが南長崎の人気店という感じで満足な一杯でした。 ご馳走さまでした。
KOO・未回答/男性
2024年10月01日
まさにタイトルが示す通りの味！ 昆布水にも、昆布以外の味が入っていることもあり、麺と昆布水だけでもグイグイ箸が進みます！ そして、つけ汁も絶妙なバランス感で、途中から昆布水からのうまみが加わり、色々な表情を見せつつも、そのどれもが大満足なお味 ワンタンも小ぶりながら肉の肉しい存在感がある印象 個人的には、指定された時間よりは少し長めの方が柔らかさが出てよかったのかもとは思いました 最後は残ったつけ汁にご飯を入れてお茶漬け風にいただきました！ 大満足な一品でした！ ごちそうさまでした！！！！！
ひろ・40代/男性
2024年09月30日
スープはやや重みのある少しだけ濃いめの醤油味です。 麺はややちぢれ麺ですが、スープの濃さにちょうど合うので、太さも含めてとても満足。 なるとは、冷凍してしまうとスカスカになってしまうのでなくてもいいかもしれません。 そう言う意味でもチャーシューももう少し。 チャーハンは、電子レンジ解凍ですが、しっとり美味しくいただきました。 麺3.5 スープ4.5 チャーシュー3.0 炒飯4.0
かっちっ・40代/男性
2024年09月29日
