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つけ汁は中華そばスタイルの淡麗系塩清湯。 芳醇な鰹の旨味、白口煮干の上品な甘味、まろやかな鶏油がベースとなっていますが、 塩分濃度は約2.8%と力強く、シャープな塩味、優しい甘味、キリリとした酸味、唐辛子のほんのりとした辛味が味わいをすっきりとさせています。 手火山式焙乾製法による熟成感を舌と鼻でじっくりと味わいましょう。 麺は長尺でラーメンよりもやや太めのワイド型全粒粉入り多加水角刃中細ストレート。 宅麺商品内だとトイボにも卸している大成食品製で、水で締める事により滑らかな麺肌とプリコリとした心地よいコシが生まれ、 つけ汁の塩味酸味と合わせる事により小麦の甘味がより活きて感じられるようになります。 昆布水からはほのかに節が香り、麺にまとわせて頂くとつけ汁の塩味酸味がまろやかな味わいに転じ、旨味が爆発します。 食物繊維により麺がもっちりとし、伸びにくくもなるという利点もあり、麺を食べ終えた後にはスープ割としても活用出来ます。 付属トッピングは肩ロースのレアチャーシュー、軟らかく煮られたロースチャーシュー、厚切りナルト、 発酵感伝わる淡い味付けのジャキジャキ細切りメンマ、三角海苔の5品で、全てが個包装のこだわりっぷり。 熱湯湯煎せず、流水かぬるま湯で解凍しましょう。夏場なら15分程度あれば常温解凍も可能です。 四つ葉は実店舗で頂いて以来久々でしたが、頂く度に味がブラッシュアップされていて、毎回ワクワクさせられます。 このつけそばも個人的には鰹よりカエシが印象的でした。四つ葉といえばとにかく醤油の使い方が非凡なのですが、塩も圧倒的ですね。
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2024年07月04日
スープは中華そばスタイルの淡麗系醤油清湯。 塩分濃度は約2.0%と高めながら、やや多めのまろやかな鶏油が味に円みを生んでおり、 生醤油のキレ、芳醇な鰹の旨味、白口煮干の上品な甘味、リンゴ酢のすっきりとした酸味、 そして丼から立ち昇る馥郁とした和の香りが鼻腔をくすぐってきます。 手火山式焙乾製法による熟成感を舌と鼻でじっくりと味わいましょう。 麺は長尺でややワイド型の全粒粉入り中加水角刃細ストレート。 宅麺商品内だとトイボにも卸している大成食品製で、しなやかでパツパツとした歯切れの良さ、 ツルモチの食感、小麦の甘味、スープとの一体感と全てが抜群の逸品。 付属トッピングは肩ロースのレアチャーシュー、軟らかく煮られたロースチャーシュー、厚切りナルト、 発酵感伝わる淡い味付けのジャキジャキ細切りメンマ、三角海苔の5品で、全てが個包装のこだわりっぷり。 熱湯湯煎せず、流水かぬるま湯で解凍しましょう。夏場なら15分程度あれば常温解凍も可能です。 四つ葉はRDBの埼玉県人気ランキングでも1位を獲得する超有名店なので、既にご存じの方もいるかと思います。 スープ、麺、トッピングとそれぞれが繊細な気配りの上で冷凍化されていますので、調理も丁寧に行いましょう。
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2024年07月04日
見た目はベージュっぽい色で丼に注いだ時から胡麻油の香ばしい風味。 啜ると鶏や乾物等の出汁を感じ、胡麻油とのバランスに優れた旨味。 塩味のエッジは多少感じながらもぐびぐびのんでしまう。 麺は醤油と同様に中太縮れ。 手揉み不揃い個性&もちもち食感で旨い。 スープの持上げも○ デフォの具材はメンマと豚ロールチャーシュー。 チャーシューはこちらも醤油と同様に柔らかさとほどよい歯ごたえ。 メンマもしゃきしゃき。 もう少し欲しい。 ごまらーめんは初めてだったけど、食前の想像を超えてバランスと旨味抜群で満足な一杯でした。 ご馳走さまでした。
KOO・50代/男性
2024年07月03日
一見じんわりと味わうあっさり系のラーメンかと思いきや… 強烈な旨み！ガツンとやられました。 あっさりラーメン的な見た目をしておきながら理外のパンチ力！ チャーシューもデカい！そしてうまい！ まさに羊の皮を被った狼です！ 2JZGTE積んだアリストを想起させます。 言わずもがな完飲。 近所に配ってまわりたいくらいです。 ごちそうさまでした！
ラーメン四郎・20代/男性
2024年07月02日
デカすぎんだろ… まるで座布団のような厚さ、大きさ。 それでもってトロトロ… うますぎる…チャーシュー丼にして堪能させていただきました。 ついつい特大のお肉に目が入ってしまいがちですが、ラーメンも抜群！ ちばからを思わせるガッツリ乳化のスープ！量は少ないものの指定通りもやし200gをトッピングすればそこから出た水分でいい感じになります。 極中華蕎麦の看板に偽りなし！ もちろん完食！ごちそうさまでした！
ラーメン四郎・20代/男性
2024年07月02日
まず印象的なのは香り 鴨特有の鼻をくすぐる良い香り スープも塩が立ちすぎずクリーミーな印象 麺は平打で、長さは家系ラーメンのスタンダードな長さに比べると長めでした 湯で時間が３分半から５分と幅がありましたので両方を試してみましたが、個人的には３分半の固さの方がスープとの相性はよく感じました チャーシューをしっかり味が入ってましたので、ご飯との相性も◎ 自分でトッピングしたのりとおいしくいただきました ごちそうさまでした！！！
ひろ・40代/男性
2024年07月02日
