淡麗拉麺 己巳「鴨×鶏×豚出汁 昆布水つけ麺醤油」すべてのレビュー

3つの出汁が合わさり醤油が少し強めのつけ汁ですが、麺と共に絡む昆布水により美味しく変化します。全粒粉の麺は細麵で美味しいですが、もう少し太めにして麺の良さを味わいたかった。

動物系の旨味は残しつつ醤油のキレが前面に出たつけ汁は最後まで飲み干せるほどの濃度です。全粒粉の細ストレート麺は蕎麦のような喉越しで濃いめのスープに良く合います。豚バラチャーシュー、鴨ロース、穂先メンマ贅沢なトッピングでそれぞれが食べごたえがあります、

スープは動物を主体とした醤油清湯。醤油のキレと鴨の風味にやや多めの鴨鶏油が特長的で、あっさりとしながら中庸的なコクもあるタイプ。
　
麺は菅野製麺所の全粒粉入り角刃ストレート細麺。
加水率はやや低くしなやかで歯切れよいコリパツの食感ですが、時間経過とともにもっちりとした食感に変わってゆきます。
香ばしい風味と鴨の出汁も相まって、どこか日本蕎麦的な風情も感じられます。
　
昆布水は鰹の香りと塩味がふんわりと加えられており、塩や山葵を軽く塗るだけでも美味しく頂けますが、
塩分濃度約3.0％の濃口スープに浸す事で醤油のエッジが円くなり、旨味もイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で爆発的にアップします。
昆布の食物繊維が麺をコーティングする事で麺が伸びにくくなるというのも利点の1つですね。
　
付属トッピングはサクサク滑らかな穂先メンマが1本と、豚肩ロースのレアチャーシュースライス、
ヒッコリーの燻香を纏った鴨ロースの吊るし焼きスライスが各1枚。
いずれもスープに干渉しない淡口の味付けとなっています。
　
はやし田などを手掛ける株式会社INGSのプロデュース店で、開店当初に行った時ははやし田っぽさが色濃く出ていましたが、
現在はオリジナリティも感じられる味わいとなっています。
甘みを抑えた鴨せいろのような要素もあるので、昆布水は以前のように最初から使わず後がけにしても味変として良いと思います。
　
ちなみに昆布水麺を塩で頂く場合、海の物（魚介）には海の塩、山の物（動物）には山の塩という料理のセオリー的なものがあり、
岩塩は味が濃く昆布に対して主張が強いので、昆布水に使うならまろやかな海塩のほうが相性が良く、素材が活きます。
ただ実店舗ではヒマラヤ岩塩が添えられている通り、ピンクソルトは鉄分とカリウムが豊富で、ほのかな甘味があり、違和感なくマッチします。

鴨風味漂う。
つけ麺というよりは鴨せいろ食べてる感覚に。
鴨前面からの鶏と醤油の旨味を感じるつけだれ。
ただ個人的には少し甘めに感じた。

麺はつけ麺には珍しい細めストレート。
茹で時間3分もいる？って思ったけどちゃんとコシがあって旨い。
ほんと蕎麦喰ってる感覚。
正直、昆布水に浸す意図は分からなかった。
大して味変もない印象。

具材はレア寄りチャーシュー、メンマ。
どちらも○

鴨風味と少し甘く感じたつけだれであまり好みではなかったけど、それが好きな方には好まれるつけ麺だと思います。

ご馳走さまでした。

麺：3分、トッピング：青葱
トッピングは総じていまいち。スープは思ったよりも醤油が濃い。麺との相性はGOOD。
ただ、麺を茹ですぎたのか、冷水が温かったのか分からないが、少し水っぽさが出てしまった。。宅配で昆布水つけ麺を食べれるのは貴重なので、次回頼む時は氷水でしめることを意識したいと思います。

とてもお上品な味に感じました
あえて昆布水を入れる必要があったのかな？と思ったのが率直な感想です
麺とつけ汁とのバランスは好きでした
ごちそうさまでした！！