Japanese Soba Noodles 蔦「醤油ラーメン」すべてのレビュー

麺は腰があって全粒粉っぽくて美味しい。具材もそれぞれ美味しくスープとも合っていた。スープはそのまま飲むよりご飯や麺を入れるとより美味しくなる。非常によくできたラーメン。

お店で１度食べたことがありますが遜色ないクオリティでした。
食べに行くにはなかなかハードルが高いお店なのでこちらで購入できて本当に嬉しいです。

麺も独特ならスープも独特
特にスープは味わったことのない味で海外の方も好きそうだなと
お店に何時間も並ぶのは遠慮しますが、こちらで機会があればまた注文したい一品です

まさに芸術品でしょう。めったに買えませんが、この価格を支払うべき価値があるラーメン。

こちらのサイトから何回か買い物させていただいている、ゴールド会員の者ですが、このラーメンはダントツで美味かったです。麺、スープ、具とバランスの取れた一杯で、これが自宅で食べられる喜びを堪能しながら食しました。人気でなかなか買えませんがチャンスがあればまた必ず買います。

とても美味しい醤油ラーメンで、付属のクリームソースなどを足さなくても充分美味しい。全て入れると味が複雑過ぎて？になる。麺の量も多いし、小麦の味も強い。焼豚も凝っていて美味しい。焼豚はお湯で温めるより、自然解凍の方が焼豚の良さが残る。満足度は高い。

これだけの高級食材を使っているはずなのに、それぞれの個性がぶつからず、相乗効果が生まれて、素晴らしいハーモニーを奏でているのが凄い。(→凄く美味しいの意)
即完売でなかなか買えないのが難点、また食べたいと正直初めて感じたラーメン。
食べる価値ありですよ。

☆繊細に構築された味です。人にプレゼントするにもいいですね。

非の打ち所がない。 どえらい。 ラーメンの範疇を軽く超えて芸術的。
そのままのスープでも驚く。 なんじゃこれ！という感じ。
麺も素晴らしい、ぬかりなし。 ここで早くも笑いが止まらない。
トリュフのバルサミコを入れて、更にドッカン！ 黙っているのは無理。
ポルチーニのソースを入れると、もはや高級イタリアン。 笑いが止まり虚空を、、
トッピンングもすごすぎる。 本気の素材ばかり。
メインのチャーシューは旨味がすごい！ ほかの肉はスープに脂の旨味を出す役目か？
イチジクも一瞬口をさっぱりさせる効果あり。
トリュフ・ポルチーニを含め、やたら数多い素材は全て一級品なのではと思える。
全てをこのラーメンに捧げないと作れないのでは、、、すごい！ 頭が下がる。

追加トッピングは九条ネギ。麺は中細のストレート。モチモチ食感でやや長め、啜り心地抜群のとても秀逸な麺。具材は豚ロースのチャーシューやイベリコ豚の肉、牛肉のしゃぶしゃぶ肉やコリコリ食感がとても良いメンマ。さらに味変の肝となる様々なトッピング類。これらのいろんな食材が混じること無く別々に梱包されているのはとても親切な気配り。スープは鶏ベースでやや魚介のエッセンスを感じさせる。デフォだと醤油にキレがあり、鶏油のコクを感じる事が出来る。ポルチーニのクリームソースを加えると味が一変し、洋のラーメンに豹変する。個人的に量はMAX半分程度で十分に感じた。さらにトリュフのバルサミコ、無花果の酸味と甘みを加えることでスープは完成する。ミシュランの星付きだから忖度する訳では無く、一食すれば美味しさは分かると思う。トータルで6食ほど購入したが、選択は正解だった。

醤油のキレと鶏の旨味が十分に感じられるスープは、モリーユ茸とポルチーニ茸のソースとバルサミコソースを加える度に、味わったことのない複雑な味へと変化して最後まで楽しめます。細麺は喉越し良く、チャーシューも味がしっかりとして美味しくいただきました。

まずソースを加えず食し醤油の香りが高い極上スープでバルサミコトリュフクリームを投入し味変、さらに茸のクリームソースを加えてすごく洗練されたラーメンに変わり他では味わえないラーメンです。トッピングのチャーシューは美味しいですがメンマはビミョーでした。

フレーズからして、庶民派の自分の舌には合わないかなと思いつつも、鶏油ラーメン大好き人間にとって食べずにはいられず実食。
最初から反省がひとつ。空腹と期待感が
相まって、薬味等を入れる前に醤油と鶏油だけの味を味わい損ねた事。
しかしながら、全投入して食べた味はしっかり醤油と節の香りに鶏油のコクと甘みが合わさり、舌にはボルチーニ茸とバルサミコの酸味や驚いたのは、赤ワインのコクと味醂の甘みも感じられる味わった事の無い
まさに旨みが凝縮された極上スープ。
ただひとつ気になったのは、チャーシュー、豚と牛しゃぶがくっついてスープに入れた後しばらくほぐさないといけない点。
これ以外はただただ驚きの連続ですね。
次回リピート時は必ず、醤油と鶏油のみの味を存分に味わいたいです。

蔦はミシュランを獲る前の巣鴨時代以来でしたが、内容がガラッと刷新されていて驚きました。
ベースの地鶏スープは昔の面影を残していましたが、そこに鶏油と煮干が効き、他に類を見ない深みのある醤油スープとなっています。
茸のソースはポルチーニと黒胡椒と生クリームがスープに風味とまろみを加え、イチジクのコンポートはプチプチ食感と優しい酸味がスープにアクセントとキレを加え、黒トリュフオイルのバルサミコソースはスープにコクと黒トリュフ独特の芳醇な香りを加え、各々がスープの味を変えつつ味を壊さず、軸を崩さないまま元のスープと違和感なく融合します。
ちなみに味変は一度加えると元の味に戻せなくなるので、麺の入った丼に直接加えず、スープを別皿に小分けし、そこに各々を加えて7通りの味の組み合わせを楽しみました。
麺は微妙に平らなストレート中細麺で、喉越しが良くムチムチの弾力を保ち、風味も絡みも抜群。
トッピングはコリコリの細メンマ、外は香ばしく中はしっとりモチモチのローストレアチャーシュー1枚、ほぼ脂身なイベリコベジョータのバラ薄スライス1枚、グニグニ食感の牛バラしゃぶが極少量。イベリコ豚と和牛はトッピングそのものを味わうというよりも、脂身の旨味をスープに溶かし出す役割を担っているような感じです。
自分も仏伊料理からキャリアスタートして中華も修行したコックなので、洋のソースとラーメンスープを合わせるアイデアの凄さが余計に分かるというか、とにかくこの斬新な発想を形に成り立たせたのは感動の一言です。移転後のお店にも近々行ってみようと思います。

「完全店仕様」とは、地鶏、浅利、魚介で出汁をとった極上醤油スープに、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース。そして具材は2種類のチャーシューとA5黒毛和牛の牛しゃぶが付属したスペシャル版。
ラーメンとは思えない芳醇な香りと、少しずつ変化する複雑な味わいを楽しめる逸品でした。

おいしくいただきました。様々なトッピングソースがあり、味の変化が楽しめます。とても複雑な味わいがあるラーメンだからこそ、実店舗に行って味比べをしたいと思いました。

初めての宅麺注文に蔦のラーメンを頼みました。
調理の手順もわかりやすくあっさりした中に程よい醤油感と魚の香りが広がり美味しい頂けました。
こんな世の中でなければぜひ、実店舗て味比べをして見たいと思っております。

大変、美味しかったが
袋に、どれがどのソースなのか書いてもらわないと初めて食べる人にはわかりづらい。
お店で食べたら更に美味しいんだろうと思う。
コロナが開けたらお店に食べに行きたい！

このラーメンは、奥深いスープが1番のポイントだと思います。無花果のコンポートを始めて食べたのがラーメンと一緒だったとは...。バルサミコ酢等と合わさって、どんどん深い味わいに変化していきます。ただ、麺についてはあまり印象に残らずでした。

もはやラーメンをいただいてるのかわからなくなるくらいなお味でした！

今まで食したことのない、複雑で奥深いラーメン。
ソースを全てトッピングしてしまったので、
各々の違いを楽しみながら食べることができませんでした…
始めはノーマルで、そのあとに1種類ずつ加えていくのがいいのでしょう。
次はいつ購入できるかわかりませんが…

ものすごい手間をかけて、数種のソースを入れて複雑な味わいのラーメンなのですが、貧乏舌すぎて良くわかりませんでした。きのこソースがめちゃくちゃ美味しかったです。きのこソースだけのラーメンが食べたいです。

可もなく不可もなし

評価高いのでどんなものかと楽しみにしてましたが何とも複雑な味わいで表現が難しいと思いました。

小分けの袋多いので作るのが大変なので星三つにしました。

高級感はありましたが、甘みのある具が自分には合わなかったです。
ダシは良かったと思います。