山之手虎玄「担担麺」すべてのレビュー

これが初めての宅麺だったので、この味が自宅で食べてしまえる驚きは筆舌に尽くしがたかった。
この振り切った濃厚さを？自宅で？いつもの器で？いやおかしいだろ…と、夢と現実がごちゃまぜになった非日常感を存分に楽しめた。

これはとにかくお店でしかあり得ない味。
胡麻感と鶏感でポッタポタになったスープ、不思議な緑色の細麺、脳髄を惑わすような八角の香り、マイルドで品のある辛味、文句の付けようがない。
今まで食べてきた担々麺の中で圧倒的に一番濃厚であり、細麺に絡み付く様はパスタを思わせるほどだ。胡麻だけではこうはならないだろう。鶏、しかも、もみじ。この振り切ったとろみの正体はそこか。ベースに鶏白湯のような雰囲気がある。

強いて何か言うなら麺が伸びやすい点と、スープの温めにコツが要る点だろうか。
分離しやすいスープであるから、一旦流水等で解凍して氷のない均一な液体に戻してから温めた方が失敗しにくいだろう。
あと個人的好みで、食感にナッツ類のザクザクした歯応えなど添えると完璧。
酸味や痺れはほとんど感じないので、マイルド路線をお探しの方には太鼓判だと思う。

もー美味いしかないです！
濃厚ドロに細麺！
全てのバランスが良く！
私的には最高でした！

クリーミーなスープ。すすり心地のいい麺。自家製ラー油の香りと辛み。
コク旨系担々麺を求めている方ならハマります。
スープを鍋にうつし、弱火で泡立て器でシャカシャカ数十秒。濃度と温度が増して、グンとレベルアップします。

美味い！！
ラー油が当たり前ですけどお店の味であることを再確認させます！！濃厚なスープもいいですねー！！！

本当に美味しい。

好みの坦々麺でした

おいしかったです。

スープは鶏白湯に練り白胡麻を溶いたオーソドックスなタイプですが、付属の辣油は肉桂、八角、小豆蔲、花椒などが香る本格的な香味辣油となっており、中国料理店で出している日本式担々麺みたいな感じになっています。ただ麻辣味は弱めなので、刺激を求める方は唐辛子と花椒をお好みで。
麺は中加水のストレート細麺ですが、備長炭が練り込まれている為、麺の黄色と炭の黒色が混ざり合ってやや緑がかっています。
甘めの炸醤も量がありなかなかの存在感。
ちなみに白胡麻担々麺全体に言える事ですが、芝麻醤は熱が上がり過ぎると胡麻と油が分離しますので、湯煎のお湯は沸騰させないのがコツです。
沸騰させずに温め、開封前に軽く振れば、スープと胡麻と油が一体となったまろやかな仕上がりとなります。

こってり系ではないので、結構あっさりいけます。
ただし、酸で辣なポイントをしっかり押さえています。

山椒の香りも芳しく、是非一度食べて欲しい一品です＾＾

初の坦々麺でラー油が結構あったので辛いのかなと思いましたが、辛すぎず食べやすかったです。

辛さは控えめで辛いの苦手な人でも食べやすい味。とにかくクリーミーで濃厚な味わいで、はなの奥にゴマの芳醇な香りが抜けます。思わず最後にご飯をインしてしまいました 笑。クリーミー系の担々麺が好きな人は是非食べてみてください。(写真の小松菜とネギはセルフトッピングです)

私は辛いのが苦手なため、辛好き妻のために取り寄せ&調理。
以下、妻ヒアリングによるもの主体のレビューです。

辣油を投入したスープは胡麻の風味豊かで美味しい
※辣油は別包です。
山椒系の風味と辛みが特徴的。
辣油自体はあまり出会った事がない味と独特な風味。
総じて美味しい。

麺は緑がかった個性的な色味。
竹炭粉末練り込みだからかな。
細ストレート麺でスープとの絡みが良く美味しい。
するすると食べられる。

トッピングの肉味噌は味付けが良くこの担々麺に合ってると思います。

美味しい担々麺で満足しました！

以上、ご馳走さまでした。

坦々麺に世代があるなら、『第７世代』より結構前の感じ。
スープにシビレは一切なく、濃密な胡麻が支配するウマゴマな感じでした。

トロミが相応にあり、業務用の胡麻ペースト…？と一瞬思うのだが、丸鶏に加えモミジを使用したことによるトロミで、胡麻についてもとにかく大量の胡麻（白胡麻）を使用したことによるものらしく、既成品特有の『嫌な感じ』はほぼ感じさせない。

ネギやセロリに加え、玉葱人参生姜…と各種香味野菜で、うまみを引き立たせた設計。
自家製ラー油も、辛いっていうか…
おだやかっていうか…
辛味の苦手な方でも、これなら行ける？と思うほど穏やかで優しい辛みで食べやすかった。

これは、〆にご飯を投入して坦々おじやにすると極めて旨いタイプと、一口目で確信です。

麺は食用備長炭を練り込んだかなり細い麺。加水は多めだが、しっかりと食感も感じさせるし、毛細管現象で持ち上げもピカイチなやつです。この強いスープにも合わせても、存在感を発揮するあたり、本来の味わいも強いのでしょう。

で、〆で投入してご飯との相性。
予測通り、最高でした。
ほんとうまかった〜。

追加トッピングは九条ネギと青菜と味玉。スープは比較的あっさりな鶏ベース。とは言え、白ゴマなどでコクは十分にある。醤油がやや強めに効いているが、塩っぱいわけでは無い。付属の辣油は痺れなどの要素は無いが酸味とスパイスの香り立ち、白ゴマスープと相性が良い。備長炭が練り込まれている麺は細麺で薄いミドリ色。ボリュームはそれほど無いので、ライスと一緒に食べるのがイイ。

癖がなく、よくも悪くもスルッと食べることができました。
細麺がやはりいいですね。

麺：⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎
スープ：⭐︎⭐︎⭐︎
具材：⭐︎⭐︎
バランス：⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎
ごまと卵白による粘度が程よく麺に絡む。
スープに特徴があるからこそ、麺が霞むかと思いきや、麺が美味しい。
具材の下味は、水分により抜け出し旨みはなく食感を感じる程度。
自身で青梗菜などの付け合わせを合わせると良いかも。
全体的に完成度の高いラーメンでした。

完飲しました！
ごまたっぷりでコクのあるスープです。
あとからくる痺れも少々で上品な味わい。
スープの温め方も沸騰させずに！との注意点あり、店主のこだわりのある一品です。

久しぶりに担々麺らしい担々麺を食べれました。
ゴマの濃さに手抜きがなく、ラー油もあって
ました。

特製ラー油に香味野菜をブレンドし、クリーミーでコクのあるスープで備長炭入りの極細麺に良く絡み、美味い担々麺です。具材は肉味噌のみなので葉物野菜は必須です。

近年、辛さと山椒が強めの本場風担々麺が多く出てきていますが、こちらはどちらかというと昔ながらの食べやすい方の系統の担々麺。
まろやかな中にも辛みうまみもあり大変美味しかったです。

「香り」でしょうか？上品で本格的な感じ。

スープは濃いレベルでいうと5点中4点な気がしました。もっとゴマが効いた担々麺も食べたことがあり、そのスープと比べると薄い感じです。ただし、もちろんおいしいですし、そんじょそこらのラーメン店では味わえないしっかりした担々麺です。細麺がスープと良く合っていて、担々麺を食べてるな～と感じました。

ほしかった皆様には申し訳ないが、なんとかこちらをゲットすることに成功！
いざ調理！といっても湯煎などするだけだが～
いろいろ持ち合わせなどなく、盛り付けなども素人なので～
あわせて実食！

トッピングは肉味噌が入っている。いい味付けで、旨味の幅を広げてくれる！

スープは新鮮な丸鶏とモミジをじっくり煮込んだクリーミーなスープとのこと。説明によると、安心安全な食材だけで作りたいと店主の言うとおり厳選された食材で作り上げられた濃厚スープとのことで、新鮮な丸鶏とモミジをじっくり煮込んだスープはとろみが強くコラーゲンがたっぷりという。さらに、他の坦坦麺の数倍は使用されている胡麻の濃厚な香りが食欲をそそるとのことで、基本となる鶏白湯に加えられた、胡麻のコクが厚みを作り出し辛さの中に旨みが凝縮されているとのこと。確かに胡麻はきめ細いものでごまの香りがつんつんついてくる！調理工程を気をつけないとそれが台無しになってしまうので注意が必要。鶏の旨味もいいもの。

そして数種の香辛料と2種類の油で仕上げた自家製ラー油が決め手！説明によると、虎玄の坦坦麺の決め手はこの自家製オリジナルラー油と言っても過言ではないとのこと。美味しさと安心安全を追求し、作られているラー油はサラダ油とオリーブオイルを絶妙な割合で調合し、香味野菜で香り付けをしているとのこと。辛いのが苦手な方にも食べやすい深みのある辛さになっているためクセになること間違いないという。店主自慢の極旨ラー油の辛さがクリーミーなスープ、強い食感の麺と絡み合い香りと刺激がたまらないとのこと。辛いのがヘタレな私でも難なく頂ける位の辛さで、辛さよりも香辛料などの香りが心地よいもので、旨さ重視というのがよくわかるもの。

麺は食用備長炭を練り込んだ特製極細麺とのこと。説明によると、濃厚かつ刺激的なスープをしっかり受け止めるのが、虎玄特製のオリジナル極細麺とのことで、選び抜かれた小麦を使い、さらに食用備長炭が練りこまれ虎玄専用に製麺された麺は極細ながらも、強い食感と独特の味わいを持ち、クリーミーな担々ダレにも負けていない味わいとのこと。店主の麺に対する考え、想いを完璧に形にしてもらい出来た麺は、創業以来変わらない美味しさを提供しているという。スープの美味しさを押し上げ、風味も十分に伝えて満足度抜群だ！というものはゆで加減に注意が必要だが、コシはよいもの。のど越しはスムーズ。絡み吸いつきは良好。麺量は適量。炭がガツンと香ることはなく、ヘルシーさのあるものという印象。

独自の理論で作り上げたものは確かに独特の世界観はあったかなと。あれだけ真っ赤でも辛さを気にせず頂けて、旨味を効かせているのは良い！これをお店で頂いたらもっとハマるんだろうなあと思ってしまう！頂いて損はないだろう！

濃度がちょうどよく、山椒の香りと刺激が心地よいスープに、
ちょっと緑がかった細麺がマッチする逸品。
個人的にはもう少し太めの麺がいいと思いますが、
担々麺好きには満足のいく味です。
残ったスープにご飯を投入して大満足☆

この手の担々麺には珍しく、かなり細い麺。

とにかく芝麻醤の目が粗いのが特徴。ココまで粒子の大きいのは初めてだが、悪くない

スープに酸味は感じられなかったが、ほのかに山椒の香りがした。解凍したばかりのスープだけを飲んでも分からなかったので、あとから足したラー油か肉味噌から出た味なのか？