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KOO ・未回答/男性
2024年09月03日
1
希代のラーメン職人が放つ、究極の淡麗つけ麺。今回は、人気の昆布水つけ麺を肉ワンタン付きで提供！それぞれの素材にこだわり抜き、手作りで丁寧に作られた逸品をご堪能あれ！
価格
1,800
円
(税込1,944円)
抽選販売実施中
2024年08月06日 17時00分00秒 〜
2024年08月07日 11時59分00秒
2024年08月08日 19時00分00秒
すっきりとした口当たりが特徴の清湯スープ。惜しみなく使用した高級食材の出汁の旨味と、白醤油のキレが見事な融合を見せる。食べ進めるうちに、昆布水の出汁も徐々にスープへ溶け出していき、味の変化を楽しめるのも昆布水つけ麺の特徴だ。じんわりとした素材の旨味が体全体を優しく包み込み、その後口の中にいつまでも残る香りは清湯系醤油つけ麺の王道の味わいにして、全てがため息が漏れるほどにハイレベルで隙がない唯一無二の味わいと言える。
しなやかで艶やかな麺肌は、うっとりと見惚れてしまうほどに美しい。旨味をたっぷりと含んだ昆布水を纏い、美しく光り輝く麺を一口啜れば、粘度のある昆布水とツルツルとした食感が見事に融合し、柔らかく、滑らかな口当たりを演出する。小麦本来の香りと、昆布水の旨味をダイレクトに味わうためにも、最初は藻塩のみで食べるのもオススメだ。お店でも大人気の肉ワンタンは、ツルッとした食感と溢れ出すジューシーな肉汁が秀逸な逸品だ！
コロナ禍の2020年6月、彗星の如く現れた新星。瞬く間に人気を博し、行列店へと駆け上がった。その後、ラーメン業界内でも話題となり、高い評価はとどまることなく現在に至る。口コミサイト食べログでは、ラーメン専門店として日本でもトップ３を誇る脅威の3.99という評価を持つ。これからのラーメン業界を牽引していくだろう、将来を背負って立つ店舗と言っても過言ではない。
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| 店舗名 | らぁ麺や 嶋 |
|---|---|
| 住所 |
〒
151-0071
渋谷区本町3-41-12 |
| 電話番号 | 非公開 |
| 営業時間 | 8:15〜11:05（8:15〜記帳記帳30席）
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| 定休日 | 土曜、日曜、祝日 |
盛島 博志
好きなラーメン屋
受賞歴
具入りスープ、麺、雲呑、昆布水、メンマ
総重量520g（麺190g）
スープ（鶏ガラ（国産）、豚骨、鶏肉、豚肉、鶏脂、昆布、ポルチーニ茸、椎茸、鯛、鮪節、秋刀魚節、鯖節、鰹節、白海老、干し海老・貝柱、白菜、人参、玉ねぎ、生姜、ドライトマト、しじみ、浅利、タレ（鯵節、鰹節、水飴、白醤油、白たまり醤油、しお、はちみつ、りんご酢、鯖節、鰹節、昆布、白トリュフオイル）、麺（小麦粉（国産）、卵、岩塩/かんすい、クロレラ抽出液）、雲呑（豚肉、鶏肉、生姜、白菜、小麦粉、澱粉、食用植物油、食塩、/酒精、かんすい、クチナシ色素、リン酸三Ca））、昆布水（昆布、鰹、白醤油）、メンマ（メンマ（輸入）、醤油、酒、鰹出汁、上白糖、しお、たまりしょうゆ）、（一部に卵・小麦・えび・かに・豚肉・鶏肉・大豆・さばを含む）
熱量197kcal
タンパク質 7.9g、脂質 5.8g、
炭水化物 28.3g、食塩相当量1.87g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
KOO ・未回答/男性
2024年09月03日
1
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年08月15日
スープは山水地鶏などの圧倒的な鶏の厚み、本枯節などの魚介の旨味、
そして香味鶏油の香りが複雑に入り組みつつもまとまりを見せる、圧倒的に奥の深い無化調淡麗醤油清湯。
塩分濃度は約2.4%とつけ麺では平均的ですが、イノシン酸とグアニル酸、コハク酸の旨味が非常に分かり易く、
個性的でパワフルかつ上品なキレとコクとまろみを生み出しています。
麺は支那そばや麺工房製の全粒粉入り多加水角刃平型中太ストレート。
全長約60cmもある長尺タイプで、瑞々しい甘味、滑らかな麺肌、しなやかなアシの長さ、ツルモチのコシが特徴的。
形状体にもスープとの絡みは抜群で、味の相性も申し分ありません。
なお塩で頂く場合は、鰹昆布水との相性を考慮して、岩塩ではなく海塩を使いましょう。
その鰹昆布水はその名の通り鰹の風味とキリッと濃い目の醤油味が施されており、既に旨味の相乗効果が生まれていますが、
麺に纏わせスープと合わせるとグルタミン酸による旨味の二次爆発が起こります。
スープも塩味が強めなので、鰹昆布水をスープ割に使ってもさほど薄まりませんが、〆のライス投入には程良い塩梅となります。
付属トッピングは鰹の効いた和風味の極細メンマと、
肉雲呑はやや厚めでピロピロ滑らかな皮に、タネは豚挽肉と乾物による中華風味のムチムチ食感。
雲呑はタネが大きく火がやや通りづらいですが、雲呑とスープは別々の個包装になっていますので、
雲呑は一旦解凍してから茹でるようにすると、生茹でだけではなく皮の破損も同時に防ぐ事が出来ます。
まずは麺洗い用のボウルに水を張り、その中に昆布水、メンマ、雲呑をパックのまま入れておけば、解凍と同時に水が冷えて一石二鳥です。
なお雲呑を茹でる際はパックから取り出し、解凍後2〜3分のボイルで中までしっかりと熱々に仕上がります。
嶋は店主が支那そばや出身という事で、オープン直後から業界トップクラスに登りつめた全国レベルの超人気店です。
実店舗にも4年前くらいに2度ほど伺いましたが、当時はまだ白醤油がなかったので、今回よいタイミングで頂く事が出来ました。
嶋がどういうお店か知らないで買えたという方は、嶋を食べられるのは相当ラッキーだったという事だけは覚えておいて欲しいです（涙）
9
食べログ評点3.99は伊達じゃない。
昆布水＋塩で食べても旨いです。
つけ汁は鶏＋節の旨味に個人的には椎茸の風味をより感じるもの。
それ以外にも様々な旨味が抽出されているのが感じられる。
ぶっとい旨味。
それでいて無化調？すごすぎ。
塩味もたってます。
最後、昆布水割りだけだとしょっぱいかも？
麺は全粒粉入り中太ストレート。
6分の茹で時間でもちつる、麺肌キラキラ、喉ごし抜群。
麺長はそこそこありますがするすると入ります。
麺も旨い。
具材は細切りメンマと雲呑3。
メンマはほどよい味付けコリッ。
雲呑も圧を感じることなく相性◎
さすがは食べログ都内No.1評価の大満足な一杯でした。
ご馳走さまでした。