鶏白湯魚介の中濃Wスープ

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スープは鶏白湯と魚介のWスープで、塩分濃度は約1.7%と濃過ぎず薄過ぎずの程良い塩梅。 鶏と魚介がバランス良く噛み合った臭みのないクリーミーな飲み口で、 しっかり乳化しつつも油分は抑えられており、ややさらりとしたあっさりまろやかな中濃タイプです。 　 麺は自社製のスクエア型角刃中太ストレート。立体感のある太めの正方形で、やや短めにカットされているのが特徴的。 茹で時間2〜3分とありますが、この太さと加水率では2分だと若干芯が残り食感がボソつきます。 3分でもグルテンの変性がやや不十分な感じで、4分を過ぎたあたりから強いコシが生まれ始め、5分弱くらい茹でると麺自体が持つ甘味と中力粉のモチモチとした弾力が活きるようになりますので、 熱湯は最低でも2リットル以上たっぷりと用意し、茹で加減は分単位で確認しつつ好みの硬さであげるようにするとよいです。 　 付属トッピングはInスープで、厚めの豚バラロールスライス、鶏ムネチャーシュー、極太メンマの3品。鶏チャはInスープのため湯煎すると火が通り、硬くなってしまうのが残念。 バラロールは実店舗のように表面を炙ると香ばしくなり、甘い脂もとろけて美味しさが倍増します。 　 鶏白湯魚介といってもパンチや濃度を求めるタイプではなく、味わいはあっさり柔らかで、口当たりや風味、旨味をじっくりと堪能するような一杯となっています。

元料理人で現コンサルなラヲタ

ドロっとしたスープ

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とみ田の系列なので、スープはつけ麺のそれに近い ラーメン用にアレンジしてあるけど、ちょっと微妙かな 単品だけ見ていくと、クオリティ高いです リピはちょっと悩むかも

もともと

美味い！

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二度目の購入 指定時間通りに麺を茹で、ニンニクとバターをトッピングしタレとよ〜く混ぜ混ぜしてパクり！ う、、、美味すぎる！濃いめのタレとアチアチの麺にバターとニンニクが絡んで正に背徳な味わいが堪らんかった… 細切れの豚は味染みバッチリだけど、ちょっと硬めなギュチ食感だがすぐにほぐれた印象 長ネギを投入し、白だしを加えた生卵に絡ませればもう文句無しの美味さだった…

オセロット

各煮干と各削り節の美味しさ

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スープの香りは魚が前面に出ています。 スープも煮干や鯖が強烈にアピール。 苦手な人は駄目でしょうが私は好きなので美味しい醤油スープでした。 麺は縮れ細麺。 ３分茹でましたが２分でも良かったかな。 それでも美味しさは損なわず。 付属の具は叉焼１枚とメンマとナルトと柚子皮。 叉焼は厚みがあって美味しいです。 食べ終わっても口の中が魚の旨味でいっぱい。 美味しかったです。ごちそうさまでした。

拉麺レビュー