麺屋 彩音 ~sign~「淡麗芳醇塩ラーメン」すべてのレビュー

なかなか独特感のある風味。
魚介、乾物、貝他諸々の複雑な旨味がキレイに纏まってる印象。
すごく美味しい。
余韻に上品なごま油、貝の風味も。
塩味はしっかり効いてるけどほんのり甘美さも。

麺は全粒粉入り細めストレート。
麺自体も旨いしスープとの絡みも良い。
旨い。

具材は豚、鶏チャーシュー1ずつ、太めメンマ2。
チャーシューはどちらも柔らかくスープとも合う美味。
メンマは少々味付けされたもの。
ジャキコリで旨い。

この風味なんだろうなぁと耽りながら飲んでたらいつの間にか完飲してました。

ごちそうさまでした。

スープはアニマルオフのスッキリと澄んだ魚介系淡麗塩清湯。
乾物が香ばしく利いていますが、味を特徴付けているのは数種の日本酒、酢、少量の白醤油を合わせたカエシと、
鶏油、オリーブオイル、胡麻油に数種類の香味野菜をブレンドした香味油にあります。
塩分濃度は約1.8%と若干高めですが、ややオイリーな香味油とカエシの甘味がまろやかに調和しています。
　
麺は三河屋製麺の全粒粉入り低加水角刃細ストレート。
コリパツの食感でスープをよく持ち上げますが、何よりも全粒粉の風味が良く、
スープの節の風味と相まって香ばしさをより引き立てあっています。
　
付属トッピングはミディアム食感の太メンマが2本に、豚肩ロースと鶏胸肉の低温調理レアチャーシューが1枚ずつ。
低温調理チャーシューは基本通り、流水、ぬるま湯、冷蔵解凍で。熱湯湯煎NGです。
　
こちらの塩ラーメンに関しては、八咫烏の居山店主の監修で、カエシに日本酒が使われるなど、
日本酒とのマッチングを意識した作りになっているのですが、
本品は通販仕様のチューニングなのか冷凍の影響なのか、大きな特長であるはずのキレと酸味が弱く、実店舗の味とはいささかの違いを感じました。
ただ全体的には芳醇でまろやかな味わいにまとまっていると思います。