木更津 丿貫「煮干蕎麦」すべてのレビュー

旨味と香りのバランスが良い煮干しスープに低加水の細麺が良く低温調理のチャーシューが上品な印象の一杯です。

本店の和え玉も宅麺で発売して欲しい！

ほぼ　全てのバランスが素晴らしく
ラーメンとして　めっちゃ美味しかったです！
煮干し？　苦味？　ぜんせん無く　おお～！　って思いました
ほぼ　じゃなかったのが・・・
私に届いたスープ　鯖！　生？　な　香りが強く
お食事って　見た目　も　香り　も　一番目に来るもの
匂いは　そのうち慣れるんですが
生臭い！　うっ・・　は　ＮＧだと　私は思います。
正直すぎてスミマセン！　><;

【スープ】
まごう事なきニボです。
その凝縮具合は、単純な淡麗でも濃厚でもありま
せんが、色合いは濃厚のそれ。水出しに近い印象
で、えぐみは無し、ビター感もあまり感じさせず。
旨みだけを丁寧に抽出した感じですね。
僅かに鮮魚感をまとうニュアンスなので、ここは
好みは分かれる可能性ありますが、ニボ好きなら
全く問題ないでしょう。

【麺】
安定のパツパツ。
東北ニボ伝統の低加水・中細ストレートですが、
比較的歯にくっついてくるクッシリ感がある感
じで、喉越し良好です。まちがいなし。うま。

ほいで、豚ロースの低温調理チャーシューを薄く
スライスしたものも流石の出来栄えです。
塩味勝つこともなく、豚のおいしさをストレート
に楽しめますし、スープと合わせていけば、旨み
二乗の絶品です。

見た目はマイルド煮干し感なフォルム。
スープを丼に注いだ瞬間から漂う煮干しの芳醇な香り。

ひと啜りすると煮干し感はきっちり感じられるがえぐ味、苦味等のないマイルドな煮干し。
芳醇な香りと余韻もバッチリで旨い。
塩味も少し立っていて程よい。

麺は細ストレート。
加水低め(麺解れ再沸騰後)1分ジャストの茹で時間でパツッ食感で旨い。
ただ、もう少し旨いスープを持上げて欲しいかなという印象。

デフォの具材はレアチャーシュー2。
湯煎ではなく流水解凍でとの説明書き。
レアチャーシューはあまり得意ではないけれど、これは臭みもなく凄く旨い。
食べ進めるうちに脂がスープにとろけ出しているとは思うんだけど
全く風味を邪魔しないしチャーシュー自体も凄く美味しい。
刻み玉ねぎは必須のトッピングかなと。

濃厚ガツン系煮干しが好きな自分でも満足度の高いマイルド煮干しな一杯でした。

ご馳走さまでした。

強い煮干の香りが漂うスープは苦味はそれ程感じられず旨味と酸味に加えキレのある醤油が後味をスッキリさせます。低加水細ストレート麺は喉越し良く適度な噛みごたえでスープに良く合います。レアチャーシューは薄切りながら旨味が十分に感じられます。おすすめトッピングの刻み玉ねぎを加えて美味しくいただきました。是非再販して欲しい一杯です。

スープはサラサラとした純煮干で、苦みやエグミはありませんが、煮干特有の芳醇なクセはしっかりと活かされています。
塩分濃度は約2.1％とやや濃口ながら、塩味の角を無くしたまろやかな口当たりで、
煮干の旨味と甘味にも奥行きがあり、煮干油も重みが無くあっさりとしています。
以前は長崎産の片口鰯や鯵、千葉産の真鰯などが使われていましたが、最近は千葉産の片口鰯を使っているようです。
　
麺は本店と同じ東京製麺の低加水角刃中細ストレート。
コリパツの食感で、時間の経過と共にスープを吸い上げ、煮干の風味と一体化してゆきます。
　
付属トッピングは豚肩ロースの低温調理レアチャーシューが2枚。
ジューシーな国産霜降り肉で、薄めのスライスながらむっちりとした弾力と、体温でとろける甘い脂が特長の逸品。
またスープの邪魔をしない淡い味付けとなっており、麺との相性もしっかりと考慮されています。
当然ながら湯煎は厳禁、またスープの余熱でもタンパク質の変性による肉質と風味の変化が生じるので、
レアチャを臭いと感じてしまう人は熱が入る前に早めに食べるか、ラーメンに乗せず別皿にするとよいです。
　
数年前に宅麺でも販売されていた丿貫の6号店ですね。
欲を言えば和え玉もあれば嬉しかったですが、全体的には流石のクオリティだと思います。

おすすめトッピング
☆玉ねぎ(刻み)
◎小ネギ(小口切り)

だったので、玉ねぎと小ネギトッピングでいただきました。
ほんのり煮干しの臭みがあるものの、旨味がすごい！
麺も低加水のちょいパツな感じで一気に食べちゃいました。玉ねぎは必須です！
低音調理チャーシューは臭みなくしっとりなめらかで美味しかったです！

追加トッピングは刻みタマネギと九条ネギ。
ちょっと煮干しのクセがあるスープなので
相性としてはタマネギは必須。
ネギも準備した方がより美味しくいただけると思う。
スープは醤油というよりは塩の強さがあり煮干しのクセもある。
マニア向けほどの煮干し臭さは無いが、
それでも淡麗な見た目ながらパンチはある方かと思う。
チャーシューは低温調理でフワフワ柔らかなで秀逸の出来。
低加水の細麺は指定茹で時間マックスの1分30秒でもパツパツで、
こちらもスープととても相性の良い組み合わせになっている。
煮干し初心者さんにオススメとは太鼓判は押せないけど、
マニア向けほどでも無いので試してほしい一杯ではある。

とにかく塩分が強すぎてしょっぱい。
玉ねぎに加え、白米と水も必須となる。
これくらいじゃないと旨くないという声もあろうが、リピートはない。

煮干しのラーメンの中ではあっさりした印象　ただ、塩が強すぎかもと
麺との相性もぴったりという感じでもないかな？という印象
ごちそう様でした