どろそば屋ひろし「豚そば」すべてのレビュー

豚骨と煮干しを極限まで濃縮した極濃ラーメン！！　と書いてあったので、魚介豚骨ラーメン！　と思い即購入、即食べました。一番初めにいいます、魚介豚骨ラーメンは好物です。はい、とても美味しかったです！

以前は良く通っていましたが、ライフスタイルの変化を機に行けなくなりました。
店舗で食べた味と遜色のない旨さに感動！
チャーシューが変わったのは宅麺仕様でしょうか？
今度、時間を作って店舗に足を運びたいですね。
ごちそうさまでした。

店主はこうじグループ系の麺屋青山出身で、濃厚な豚骨魚介スープは味のエッセンスとして継がれています。
なのでどろそばと言ってもベジポタやセメント系のようなドロドロではなく、天一や無極のようなボテボテでもなく、豚足やモミジ等のゼラチン質によりトロトロとしている程度ですが、豚背脂の脂肪分は少なめなのでネットリ感はあれどコッテリ感はない印象です。
麺はパツンと歯切れの良い全粒粉の低加水中細ストレート、トッピングは低温調理の豚バラスライスチャーシュー1枚と長くて軟らかい穂先メンマ2本。
スープは煮干の風味と魚醤による塩気が効いているものの嫌味な臭さはなく、こうじ系らしいマタオマ要素の強いタイプです。
どろそばという店名ほどのインパクトはなく、今の時代だと既に物珍しさもありませんが、とみ田や一燈が好きな方の口には合うと思います。

おおー。期待通りの粘度。
どろどろだぜぇ～。
がっつりゲンコツに、鶏もみじで粘度を加えている感じ。
その他節系や乾物も加えて、意外とバランスも良好です。
動物の強い、濃厚トンギョですな。この括りの中では個性あり。

これに合わすは石臼挽きの全粒粉中太麺。
香りも強めで、スープに負けておりません。
素直に旨いです。

宅麺はこういう濃厚系の方が良いかもね。
繊細なバランスのスープだとやっぱり若干、陳腐化・酸化してしまう。
がっつりの方が、ストレートに楽しめるかも。

とろみのある豚骨魚介スープはよくある感じだけれど美味しかった。全粒粉の麺もぼそぼそとパツパツの間ぐらいの絶妙なコシがあって美味しい。チャーシューは柔らかくて箸で持つと崩れそうなもの。メンマは穂先みたいな柔らかいもの。

濃厚スープでしたがおいしくいただきました。ただ麺をすすると若干濃厚スープの良さが消えてしますような気がしました。あくまで個人的な感想です。でも十分においしいといえるラーメンでした。

粘度の高い豚骨スープは後味はすっきり、そんなにくどくない。スープを飲むときはちょっと濃かったので、ミネラルウォーターを沸かして少し薄めて飲んだ。
このスープには麺はもっと太い方がいいのではと思ったが、コシがありバランスも良い。

追加トッピングはネギと味玉と海苔。麺は全粒粉入りの中太ストレート。茹で時間3分ほどで適度な硬さでしっかりとした歯応え。麺の太さと食感はかなり自分好み。具材は箸で持てないほどトロトロのチャーシューと穂先メンマ。スープはドロそばというよりはトロリそば。ドロ感は無い。モッタリはしているが粘度はそれほど高くないし、煮干しもそれほど強い訳では無い。単純に食べやすい豚骨魚介系ラーメンでしたってのが率直な感想。

スープは後味など濃厚さを残しながら意外とさっぱりしています。
麺も味が独特でスープの濃さに負けていません。

濃厚泥スープとツルシコタイプの麺
うまさ満点！

煮干し過ぎず豚骨過ぎず。塩味も旨味も丁度良いです。ドロリ感も余り強すぎず、スープと麺の絡みも良いです。トッピングは軟目ながら風味がしっかりしており、アクセントとしてのトッピングの役割をしっかり果たしています。久々に美味しいと思えた新作でした。