饗 くろ㐂 真河豚と松茸の塩そば

松茸の風味とコクがスープに溢れ最高です。河豚も贅沢に入っていて満足度高いですがせっかく澄んだスープに河豚の身が溶け込み少し残念でした。

スープは流石の絶品レベル。本当、一流料亭並み。
昆布・白醤油をベースとしつつ、鶏節、鰯・宗田
で整え、アサリを効かせ、干し椎茸を添えて。
複雑ながら、穏やかで旨すぎる旨み重層化の仕立て。
そこへ、ハチミツやナンプラーを加えるという、
『ならでは』の『料理』ぶりが冴えます。
そして、湯煎により火入れされる、超分厚く切られた
国産真河豚の肉質からの旨み、松茸の香りが溶け合う…と。

もはや、感度の立て方によって幾重にも楽しめる
スープになっていました。

麺は手揉み系の中太ちぢれ麺。
多加水で、もちもちで、香り良好。
このクチッとした感じが、旨みでヌルッとした
スープと絶妙に合います。うまいわぁ。

松茸の香りは弱めです。これは仕方ない。
冷凍により膨張し、細胞壁が破砕されているもの
と思います。ですが、ちゃんと"マッタケ"として
感じられるレベルを維持しており、分量も含めて
大満足でしょう。

これは真河豚の身にも言えます。
そもそも、すごいボリュームの出し方。
もはや唐揚げの切り方だｗ

まぁ総合して、最高でした。

高級食材松茸と河豚がこれでもかと楽しめる１杯、具材の大きさ考えれば3000円が高く感じないんだから不思議です。
味もバツグン！湯煎してる段階から松茸の香りがするほど…（気のせい？）
あっという間に完飲です、ごちそうさまでした。