らぁめん鴇「醤油らぁめん」すべてのレビュー

スープもちょうどよい塩味と旨味　麺もそれ自体にうまさがありつつ、スープとの相性もバツグン！
焦がしネギもいいアクセントになっており、アクセントのバランスを壊していない絶妙な感じでした！
ごちそう様でした！

鶏油の浮いたスープは節の良い香りと昆布、貝や野菜のコクにキレるある醤油が合わさり最後まで美味しくいただけます。多加水縮れ麺は喉越し良くスープにも良く絡みます。2枚のチャーシューは食べごたえがありメンマも良い味付けです。付属の焦がしネギを途中で混ぜると更にコクが増します。完成度の高い一杯です。

スープは魚介ベースですが、磯の強さはなく、節と煮干と濃口醤油がふわっと香り、
表面には鶏油と豚背脂粒が適度に浮いています。
塩味、旨味、甘味、酸味、油分の全てがバランス良く組み立てられており、
あっさりとしつつ厚みも感じられます。
ここに焦がしネギの苦味が加わると、5つの基本味による味の相互作用が見事に生まれます。

麺は佐野系の自家製多加水角刃手揉み中太縮れ麺で、シルキーで滑らかな舌触りとツルモチの食感。
熟成感もあり、麺自体の旨味も申し分なしです。
実店舗では中細ストレートを頂きましたが、こちらの手揉み麺も抜群に美味しいですね。

付属トッピングのメンマは風味が素晴らしく、甘味酸味のバランスも絶妙。
食感も万人受けのコリコリ歯応えのあるものとは違い、
熟成感と舌触りもしっかりと楽しめるミディアムな仕上がり。

チャーシューは麹の旨味を感じる吊るし焼きのスモーキーな焼豚で、厚切りのバラが1枚と薄切りのモモが2枚。
どちらもしっとりムチムチの仕上がりで、解凍は流水か常温がベストです。
何分も熱湯湯煎するとパサついて失敗します。

焦がしネギはほんのりビターな苦みと香りがアクセントになりますが、
味変として少しずつ加えると、少しずつより長く味の変化を楽しむ事が出来ます。

実店舗では過去2度ほど頂いておりますが、今回も含めいずれも味わいが異なっており、
常に洗練されたアップデートが行われているように感じます。
個人的にも大好きな系統なので、実店舗にも久々に伺いたいなと思います。

追加トッピングはネギと海苔。スープは節の印象がとても強く醤油の塩味もしっかり。酸味や甘味もしっかりある方。少量ながら付属の焦がしネギがビターな良いアクセントになってる。具材のチャーシューはムチっとしっかり歯応えがあり、メンマはクラシカルな味付けで食感も絶妙な軽やかさ。麺はツルモチ食感の中太縮れで茹で時間は2分ほど。やや解けづらい印象はある。

程よい塩分で美味しいスープが最高。

魚介と野菜ベースのスープは、ただのあっさりスープではなく、醤油のキレと素材のコクが活きたしっかり目の味わい。
麺は自家製の中太縮れ麺で、多加水でプリップリ、風味も良い。
チャーシューは大判で柔らかく、味も良い。
その他のトッピングは付属の焦がしネギに、メンマ、そして自前で追加したゆで卵と大判海苔、カイワレ大根。
トッピングで味に変化をつけながら、最後まで楽しめました。

魚介と野菜の旨味があふれキリっとした醤油が美味しいです。麺もツルっとした縮れ麺で最高ですが、スープの包装がはがれて鍋に漏れたので評価は３です

ご馳走様です。