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元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年08月28日
11
店主の創作力から生まれたニラと煮干のマリアージュ！全国のラーメンマニア、そしてコアな煮干ファンをも魅了する至極の一杯をご堪能あれ！
価格
1,200
円
(税込1,296円)
抽選販売実施中
2024年08月06日 17時00分00秒 〜
2024年08月07日 11時59分00秒
2024年08月08日 19時00分00秒
ニラ煮干ソバのルーツは今から7年前、自身が総店長をつとめたノ貫時代に遡る。当時考案したニラそばがオーナーにメニューとして認められ、お客様に提供できたことがきっかけだった。「自分の作品としてはじめてのラーメンがニラそばでした」そこからも弛まぬ味への追及と試行錯誤を重ね、徐々にお客様から認知され瞬く間にノ貫の人気商品へと駆け上がった！ノ貫では毎週木曜日の限定メニューとして提供されていたニラそば。「木曜日をニラ曜日として告知しました。その日を目掛けてお客様がご来店してくださったことは当時何より嬉しかったです」 時を経て、自らがオープンしたNIBOSHI MANIA！勿論毎週木曜日はニラ曜日！不動の人気メニュー「ニラ煮干ソバ」は更に磨きをかけて今も東京蒲田の地で毎週木曜日に提供されている！今でこそ多くの店舗で提供されているニラそばだが、そのルーツは紛れもなくタッキー店主によって導きだされた創作力の結晶である。
自宅で作って食べていた【ニラダレ】を参考にして、現在の煮干スープに合う濃度に仕上げたニラ煮干ソバのニラダレ！あわせるスープは、季節によって異なる数種類の煮干を使用した旨みの強い煮干スープ！ニラを纏った美しい緑色の煮干スープは、煮干の旨味がニラ独特の青臭さを抑えつつ、ニラの風味と旨味を最大限に引き出した見た目も美しい極上の味わい！エグみ、臭みを丁寧に廃したスープは、気が付けば最後の一滴まで飲み干してしまうほどニラと煮干の旨みに溢れ、洗練された深みを醸し出し、どこかほっとする親しみやすさを感じることが出来る。是非ご自宅で堪能して頂きたい逸品である！
麺は卵白やアレルギー成分を含まず、しなやかで歯切れの良い東京製麺の低加水細麺を使用。どこか力強さを感じ、程よいコシと喉越しが心地よいストレート麺。ニラ煮干スープの旨みと風味をこの上ない形で絡み取り口に運んでくれる。辛みがお好みの方は途中に一味唐辛子やカレー粉で味変して頂くのもオススメ！余ったスープにごはんを投入して〆のニラ雑炊も格別！皆さんのお好みで最後の一滴まで存分に楽しんで頂ける一杯である！
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| 店舗名 | NIBOSHIMANIA |
|---|---|
| 住所 |
〒
144-0051
東京都大田区西蒲田８丁目２−１ 西蒲田スカイハイツ １０８ |
| 電話番号 | |
| 営業時間 | [火・水・日]
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| 定休日 | 月曜日 |
タッキー 店主
好きなラーメン屋
受賞歴
麺、スープ
総重量430g（麺140g）
スープ（煮干（国産）、醤油、塩、ニラ、にんにく、サラダ油）、麺（小麦粉(輸入)、食塩、でんぷん粉(打ち粉)/酒精、かんすい、還元水飴）、（一部に小麦・えび・かに・大豆・さばを含む）
熱量167kcal
タンパク質6g、脂質5.6g、炭水化物23.1g、食塩相当量1.47g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年08月28日
11
スープはセメント色のサラサラとした煮干出汁をベースに、鮮やかな緑色のニラペーストと、たっぷりの香味油が表面を覆っています。
濃厚な背黒を軸に平子の深いコクも感じられ、煮干の苦みエグミはありませんが、ニラの風味が煮干の磯の香りを十分に引き立たせています。
塩分濃度は約2.0%と丿貫と同程度で、油分も多く、ニンニクも効いた、パンチのある味わいとなっています。
麺も丿貫と同じ東京製麺の全粒粉入り低加水角刃中細ストレート。
ポキパツの食感で、歯切れが良く、時間の経過と共にスープを吸い上げ、煮干の風味と一体化してゆきます。
店主は丿貫グループの総店長を務めていた方で、味の方も丿貫の煮干そばclassicに生ニラとニンニクが重なったようなイメージです。
ニラ煮干は丿貫各店、NIBOSHIMANIAの両店舗でも頂いておらず今回が初でしたが、
香りの強いニラをジェノベーゼのようなアプローチで煮干とマッチングさせるアイディアは非常に参考になり、個人的にもドストライクに好みでした。
ただスープには独特の個性があり、またチャーシュー等トッピングも付かないので、
具材がなくてもスープと麺の味だけで満足出来る方、ニボニボ慣れしたニボラー等に特に好まれる商品かもしれません。
ちなみに何かトッピングするなら食感と辛味が相性の良いカイワレ系のスプラウトがお勧めですが、刻み玉葱も良く合います。