2020年04月26日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています。
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています。
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に。
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です。
・プラチナ会員ですが抽選販売は直近29回中26回落選、新商品は全滅で毎回先着販売で買っています。
・麺が解れない原因は強く固めているからではなく、打ち粉が少ないか、配送時の結露による麺表面の糊化が考えられます。コツとしては思い切って麺を取り出してレンチンし、軽く解して茹で直すと解決出来る場合があります。
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レビュー数
550
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役に立った数
190
沼袋のお店はオープン当初に何度か行っており、当時の記録を見返すと、酔った勢いで麺バリカタ背脂ゲレンデデキネギ別皿に激辛高菜ニンニク醤油ブーストで替え玉コナとか血迷った事やってましたが、そんな狂気のカスタムをしなくても素の状態で十分ジャンクな味を堪能出来ます。
宅麺でも系列店の無極がつけ麺を出していますので、あちらがお好きな方にはお勧めですが、豚骨臭や油ギトギトが苦手な方にはお勧め出来ません。
スープはまろやかなベジポタや鶏ポタと一線を画すギットギトの豚ポタで、後味も全然スッキリせず食後暫くは口の中がアブラと豚骨臭でやられます。
うねりの強い縮れ中太麺は茹で時間3分半とありますが、硬麺がお好きな方は1～2分くらいで丁度良いと思います。
付属トッピングは脂身トロトロな豚バラチャーシュースライス4枚とコリコリの薄切メンマ3枚。
といった感じでスープもトッピングもとにかくクドいので、ネギ、紅生姜、辛子高菜、ニンニク、ゴマ、胡椒、辛味噌など、博多とんこつのように自前の味変アイテムを色々用意しておいたほうが中盤以降が楽に進みます。
中毒性の高いスープですが、好き嫌いもはっきり分かれるタイプです。