2019年12月26日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています。
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています。
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に。
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です。
・プラチナ会員ですが抽選販売は直近29回中26回落選、新商品は全滅で毎回先着販売で買っています。
・麺が解れない原因は強く固めているからではなく、打ち粉が少ないか、配送時の結露による麺表面の糊化が考えられます。コツとしては思い切って麺を取り出してレンチンし、軽く解して茹で直すと解決出来る場合があります。
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レビュー数
550
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役に立った数
190
スープは口に入れた瞬間から煮干の苦味エグみが広がってきますが、出汁は煮干オンリーではなくモミジや豚背脂などの獣系も使われているので、ゼラチン質や脂質のコーティングで臭みは抑えられ、ビターかつコクのあるまろやかなセメントスープに仕立てられています。
麺は低加水中細ストレートで、硬めよりやや軟めに茹でたほうがスープの持ち上げが良くなるタイプ。
トッピングは黒ばら海苔と、大判で分厚い肩ロースチャーシューが1枚。刻み玉葱は付属にないので、1/4玉ほど刻んで2～3時間水に晒した後に水気をよく切ったものを予め用意しておくとよいです。
ニボニボは地元に伊吹、伊藤、よしかわ、はちどりと名店が多くあるので晴には1度しか行った事がありませんが、ここはセメント系の濃厚そばよりも淡麗系の中華そばのほうが煮干をクリアに味わえるので好きですね。