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醤油だれと鶏油が別なのが非常に嬉しい。カスタマイズの自由さが強みですね。
味は他の家系よりも獣臭やや強め、ただ気になるものではなくむしろ良い香り。カエシの醤油だれなしで飲んでもクリーミーで美味です。
作田家の方がクセがなく、こちらはややとんこつ臭が強いですね。好みで分かれますが、私の中ではこの二店舗が宅麺家系の二大巨頭です。