宅麺男

40代/男性

子供が生まれるまでは、朝から並ぶラーメンペロリストやってました。コロナをきっかけに宅麺を利用することとなりましたが、思っていた以上のクオリティによく利用しております。
煮干しが好みですが、大体なんでも美味しく頂きます。
悩みは心から旨いと思える味噌ラーメンに未だ出会えていないこと…

  • レビュー数 111
  • 役に立った数 21

2024年04月05日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

京王堀之内駅は二郎・八王子野猿街道店2で修行を積まれた上野店主が繰り出す重量級の一杯。
かの二郎は豚の旨みが濃密なので、期待してたら…
 
■つけ蕎麦
 
【麺】
国産小麦3種をブレンドしたという自家製麺は、
ブリンブリンしながらも、しなやかな噛み心地。
麺肌ツヤツヤの太麺で、硬いコシというよりも、
伸びるコシを感じさせ、うどんで言うなら讃岐の
それだけど、持ち上げた時の重量感がまるで違う。
ずっしり来ます。勿論、香りも旨みもバッチリで、
心の味製麺に近い印象。かなり、うまい。
 
【つけだれ】
ツケダレも素晴らしい。豚・鶏・牛と動物のみで、
とにかくドロドロしている…。塩分も多めだが、
旨みも濃密で、これぞ『濃厚』の鑑といえよう!
トンギョとは異なり、動物のみなので、味わいと
しても新鮮さがある。豚感が強めは強めだけど、
鶏と牛のバランスも良く、唯一無二の味わいかも
しれません。動物由来の臭みは感じないものの、
酒の香りがやや気にはなるところではあります。
とはいえ、爆発する旨みの方が強いので(笑)
総合的にはハイレベルと云えましょう。
 
豚肩ロースも、炭火焼き、レアチャの2種で食べ
比べられて、嬉しい試みと思います。
 
 
* * *
 
これは人気も納得・・・。
つけだれは、食材を熟成させたり、炊き上げの
時間を変えたり、3段階で仕込むとのこと。
二郎同様、「ガワ」では測り切れないお店です。

3