(1)産地や旬にこだわった煮干と背脂で最強の一杯｜丸め 背脂煮干つけ麺
背脂に煮干の組み合わせが人気のお店「丸め」。
背脂でコッテリながら煮干の出汁で上品にまとまった味わいから、様々な年代層の方から支持されています。
店先に大きく書いてある程にこだわっている煮干は、九州・瀬戸内・境港・九十九里浜産など日本中の産地から季節に合わせて、一番良い状態のものを直送し使用しています。
味のバランスも風味と煮干感を最大限引き出せるようこだわっている為、他店以上に強く煮干しを感じることが出来ます！
その他麺は3種類の厳選された国産小麦を使用し、毎朝自家製されるなど、ラーメンに対する店主のこだわりは留まるところを知りません！
研究しつくされたこだわりの一杯が味わえる、煮干ラーメンを好きの方には堪らないお店です！
煮干しなどの魚介出汁が効いた醤油ベースのスープに、極太麺、最後に背脂をチャッチャとかけて仕上げたものを燕三条系ラーメンといい、新潟県のご当地ラーメンです。
「丸め」オリジナル商品「背脂煮干つけ麺」は燕三条系ラーメンを東京風にアレンジし、度重なる試作の上、開発されました。
お店でもラーメンと並ぶ人気商品の背脂煮干つけ麺は、刻みチャーシューと玉ねぎの入ったキリッと濃厚で背脂の甘みがあるスープが特徴です。
サバ節やアジ節を使用し海の豊かな風味が香るスープに、関東濃口醤油の切れ味が立つタレを合わせており、仕上げの背脂に負けないコクと旨味が感じられます！
更に柚子とお酢が加えられており、さっぱりと食べられるので中毒性は倍増です。
自家製の中太ちぢれ麺が最強の背脂煮干スープと程よく絡み、店主の狙い通り「食べている途中で飽きが来ない」一杯に仕上がっています！こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
こってり好きなら間違いない！
初から最後まで美味しくいただきました。柚子が良い役目を果たしていました。
ラーメンより味が濃く、ガツンと来るので個人的にはこちらのほうが好きです。
煮干しの風味もしっかりしていて美味しく頂きました。
魚介系の香りが強くダシの旨味を強烈に感じる一杯。
(2)一目置かれる超こってり背脂が決め手｜超ごってり麺 ごっつ 超ごってりつけ麺 空
こってり系ラーメンのお店の中でも、特にパンチが効いているラーメンが食べられると話題のお店が今回紹介する「超ごってり麺 ごっつ」です。
千葉での有名店「こってりらーめん なりたけ」で修行をした後、2009年に独立し今では都内に3店舗もお店を出店されています。
屋号にも「ごってり」と書かれている程こだわっている、こってりに欠かせない背脂は、厳選された最高級の朝獲れ国産豚の背脂を使用しており、仕上げにたっぷりとかければ濃厚な甘みと旨味が加わります。
ラーメンへの熱い想いが込められた超こってりな一杯は、ラーメン店激戦区の小岩エリアでも一目置かれる存在となっています。
店舗の両隣にもラーメン店がある上に、日々新たなお店が出来るラーメン界でも、「負けていられない」と進化し続ける店主から目が離せません！
今回紹介する商品は、「超ごってりつけ麺 空」です！
ラーメンと並ぶ人気メニューのつけ麺は、ラーメンよりも濃厚に仕上げられたスープをダイレクトに麺に絡めて食べられるので、こってり好きには堪りません！
香味野菜などに加え、鰹やいりこの出汁、豚骨や鶏ガラの動物系エキスを使用し作られた旨味たっぷりのスープには、仕上げにこだわりの背脂をチャッチャとかけています。
丁寧に旨味を抽出されたスープと背脂の甘みをキリッと醤油で引き締めており、この味のバランスは「ごっつ」にしか再現できません。
ツルっとした喉越しとモチモチとした食感の菅野製麺所で作られた極太縮れ麺は、スープに負けない存在感で相性抜群の為、更に箸を進めます。
トッピングのチャーシューはホロホロと崩れてしまうほど柔らかく、優しい味わいに仕上がっており、出汁からトッピングに至るまで計算し尽くされていることを感じることが出来ます！こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
味が濃くて、脂っぽくて、濃厚で、大好きな味です。
背脂こってりが大好きな人にお勧めです。
背脂の効いた甘味ある漬け汁、コシのある麺。
こってりしているが、しつこ過ぎる事はなく、甘味が良いバランス。
背脂が浮いたつけ汁で、甘味がありチャッチャ系好きには良い一杯です。(3)店主が惚れた京都老舗の味を東京で伝える！つけそば
京都の銀閣寺近くにお店を構える「京都ますたに総本店」は、創業70年超えの老舗ラーメン店。
前オーナーが味に惚れこみ、何度も京都へ通い認めてもらったことから、暖簾分けされオープンしたのが「京都銀閣寺ますたにラーメン」です。
歴史ある伝統の味を受け継いでおり、東京にその味を伝えたいという思いから、京都ますたに総本店と同じ徳島の醤油、国内産Aランクの背脂を使用。
厳選された食材と、じっくり炊きあげられたスープに自信があり、味の層を楽しむためにレンゲは使用せずどんぶりから直接スープを味わうことが推奨されています。
麺にもこだわっており、メニューに合わせて最適な麺を使用されています！
強い信念で伝統の味を守り続けている店主の究極の一杯をお楽しみください！
歴史ある京都ますたに総本店の味を店主が磨き上げて作られたつけそばを、ご紹介します！
大量の鶏ガラとモミジをじっくり炊き上げて作られた鶏白湯スープに、こだわりの徳島県産醤油と背脂を加えネギ油を香らせたつけダレは、背脂とネギ油のパンチの奥に繊細な鶏白湯のコクが感じられます！
更に昆布茶の旨味と柚子の皮で濃厚なのに清涼感のある後味なので、食べ進めていっても飽きることなく食べ続けられます。
麺もこだわりのつけそば専用の特注中細麺を使用しており、つけダレがよく絡みますがスープを邪魔しません。
ツルツルっと食べられるので、夏でも食べたくなる一杯に仕上がっています！
トッピングには厳選肩ロースを手間暇かけて作った、昔ながらの味わいのチャーシューが5枚ついており、食べ応えもばっちりです！こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
ラーメンとは一味違うキリッとした味わい、揚げネギの香ばしさと柚子皮の清涼感がアクセント
背脂鶏ガラ醤油のつけ汁は飽きのこない物で、中太麺との相性は良くするすると食べ進める事が出来ます。
柚子が効いたあっさりつけ麺で鶏ガラ醤油で背脂のうま味のあるスープです。
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