(1)福島の地で長年愛される名店｜会津らぁ麺 うえんで 塩らぁ麺
1972年に会津若松市大戸町でオープンした「会津らぁ麺うえんで 本店」。
喜多方ラーメンなど古くからラーメンが親しまれた福島県で、長年愛される名店として有名なお店です。
最近では、2019年には会津若松市西栄町で2号店「うえんで 山鹿店」をオープン。
さらに今年に入ってからは、喜多方市上川向で3号店「うえんで 喜多方店」をオープンするなど、現在精力的に店舗を拡大中です。
名物の「会津山塩ラーメン」をはじめ、「中華そば」や「会津山塩チャーシューメン」などメニューも豊富で、ラーメンは全て会津本郷焼の器で提供するというこだわりぶり。
「お取り寄せラーメン オブ･ザ･イヤー」2021年には塩ラーメン新人賞を受賞するなど、宅麺.comでもすでに定番のメニューとなっています！
店主は、「全国のラーメン好きが集まる喜多方で塩ラーメンで勝負したい。」と語るほど、塩ラーメンへのこだわりは揺るぎないものがあります。
そんな「会津らぁ麺 うえんで」で紹介する一杯は、「塩らぁ麺」です。
豚ゲンコツ･会津地鶏ガラ･煮干し･野菜などをじっくりと煮込んだスープは、豚骨と鶏ガラの旨み、煮干しの風味、野菜の甘みが一体化した上質なスープに仕上がります。
しかし、えぐみなどは一切なく、透き通った上品な見た目が楽しめます。
塩味スープながら、深いコクや旨味、キレを感じる味わいがたまりません！
麺は、小麦の香りをしっかり感じられる熟成多加水麺。
見た目も美しい縮れ中太麺はモチモチとした食感が特徴的です。
淡麗スープを邪魔することなく、お互いに引き立て合いながら絡まり合う相性の良さも特筆すべき点です。
昔ながらの味を守り地元では幅広い世代から愛され続ける一杯を、ぜひ自宅で楽しんでみてはいかがでしょうか？こちらの商品を買った方からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
一見、薄味に感じるかもしれませんが、出汁がきいていて、私には濃厚な味わいがしました。
少し喜多方ラーメンにも近い感じがして好きになりました。
塩のスッキリさが頭に突き刺さる一杯。
見た目もスッキリしていながらも、奥深いスープ。
そこにかける手間ひまが垣間見れます。
チャーシュー一枚にしても妥協など一切無し。
究極とまで呼べる塩ラーメンでしょう。
スープは雑味0の上品な味わい。
対してもちもちの中太ちじれ麺は力強くもスープが良く絡む。
チャーシューも味、食べ応えしっかり。
三位一体絶妙なコンビネーションの大人好みの味わい。
(2)見た目が美しくダシが効いた一杯｜らあめん元－HAJIME－ 鶏塩らあめん
2009年にオープンした「らあめん元」。
都営三田線蓮根駅からすぐ近くにあり、昼夜問わず賑わっています。
メディアでも多数取り上げられ、「TRYラーメン大賞」名店塩部門で2年連続第1位を獲得するなど、その実力はまさに本物。
東京のみならず、日本を代表する塩ラーメンのお店として、多くのラーメンファンから愛されています。
円錐形のおしゃれな器に盛り付けられた「塩らあめん」は、芸術品かと言わんばかりの上品さが特徴的。
澄んだスープの見た目からは想像できない程、深い旨味や香りが五臓六腑に染み渡ります。
また、ラーメン以外にもつけ麺もお店では人気メニューの1つ。
つけ麺は、きしめんのような極太の麺が特徴で、こちらも塩味ベースのスープと相性抜群！
お店に訪問した際は、ぜひつけ麺を楽しんでみてはいかがでしょうか？
「らあめん元－HAJIME－」で紹介する一杯は、「鶏塩らあめん」です。
透明感のあるスープは旨味、コクともに深さのある味わい。
鶏ガラ･モミジ･手羽先･香味野菜をじっくりと煮込み、秋刀魚の煮干しや挽き肉を加えてさらに煮込んで仕上げています。
食材それぞれが存分に凝縮されたスープは、スッキリとした見た目とは裏腹にコクのある旨味が特徴的です！
麺はストレート細麺を使用し、上品なスープと絶妙にマッチ。
細麺とは思えないほどモチモチとした食感が特徴的で、小麦本来の味わいも存分に楽しめます。
具材は、鶏団子とチャーシュー。
チャーシューには下味もしっかりとついており、ジューシーさがたまりません。
麺・スープ・具材も非常に完成度が高い一杯。
ぜひご自宅で楽しんでみてはいかがでしょうか？こちらの商品を買った方からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
鶏出汁の効いた味。
一口すすると拡がるコク深い旨味♪
麺は揚げ加減によるものの細麺とはいえ歯触り・弾力を楽しめる食感。
個人的には鶏団子にもう少し生姜が効いててもいいかなと。
次は姫竹か穂先メンマを入手して愉しもっ♪
脂っこくないですが、たいへん美味しいです。
鶏肉団子も生姜が効いて美味しいです。
油でごまかさずに美味しいスープを作るのはほんとうに難しいと思いますが、たいへん美味しいです。
あっさりと思いきや、後から鶏の旨味がジワ~っと沁みてくる深い味のスープ。
細麺は喉越しも良く、鶏団子とチャーシューもしっかりと味が付いているので、メリハリが効いてあっという間に完食しました。
トッピングで刻み青ネギを加えましたが良いアクセントになりました。(3)製法や食材に一切の妥協がない一杯｜麺処びぎ屋 ゆず香る白醤油らーめん
麺処びぎ屋の長良店主は、中華や洋食の料理人を経験したのちに、名店「せたが屋」にて修行を積まれました。
せたが屋の本店やニューヨーク店の店長を経験するなど、長くラーメン業界に従事し、2009年に念願の自身のお店をオープンしました。
長くラーメン店で店長を務めた経験は確かなもので、現在では日本を代表するラーメン店として知られるようになりました。
スープは大山鶏の鶏ガラ、モミジ、豚骨などの動物系の旨味をじっくり抽出し、煮干し・アジ干し・日高昆布、干しシイタケ等の出汁を合わせており、季節によって産地を変えるほどの徹底ぶり。
その他にもスープと相性抜群な特注麺や製法に一切妥協のないチャーシューなど、完成度の高い一杯が楽しめます！
麺処びぎ屋でおすすめする一杯は、「ゆず香る白醤油らーめん」です。
食材をふんだんに使用し、旨味を調和させた極上スープ。
大山鶏の鶏ガラ･モミジ･丸鶏･豚骨など動物系の食材をじっくりと煮込み、煮干･宗田節･さば節･利尻昆布･干し椎茸など厳選したダシを合わせることで、深い旨味が生まれます。
時間や手間をかけたスープは、様々な旨みが混ざり合い、やさしく奥行きのある味わい楽しめます。
醤油は、全て生醤油で取り寄せて、店内で火入れをして仕上げるこだわりぶりです。
秘伝のタレで煮込んだ煮豚と、肩ロースをオリジナルダレに漬け込んだ焼き豚の2種類を使用。
自家製メンマも穂先と細切りの2種をトッピングし、お店さながらの一杯を楽しめます。
また、残ったスープにご飯を入れれば、柚子がほんのりと香る上品なおじやの完成です。
ぜひ試してみてはいかがでしょうか？こちらの商品を買った方からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
魚介と動物系の出汁を白醤油が美味く纏めたスープに柚子の風味が加わり、一口目から最後まで飽きの来ない味です。
細麺はツルツル、3種のチャーシューもそれぞれ食べ応えがあります。
チャーシュー、メンマがスープと別に包装されていた為、調理中に、それぞれの味がごっちゃにならず、完成品はあっさり澄んだスープの中で具材個々の味がしっかりとして味の競演が楽しかった。
ゆず汁とゆずのかけらも別包装となっており、このこだわりようが効いていた。
ラーメン全体をさわやかに取りまとめていてめちゃくちゃうまい。
これは必ずリピします。
あっさり派な自分は柚子に期待して購入。
出来あがってまず柚子の香りの良さがよくでておりあっさりスープと相まって非常においしくいただけました。
具材にある鶏モモの味もしっかりしておりあっさり派なら十分満足できると思う(4)貝の風味と醤油がマッチした逸品｜くそオヤジ最後のひとふり あさりラーメン
2018年に大阪市淀川区でオープンした「くそオヤジ最後のひとふり」。
阪急十三駅から徒歩1分、西口の改札を出てすぐのところにあります。
関西の名店「人類みな麺類」を手がけるUNCHI株式会社が手がけるお店でもあり、関西屈指の人気店として知られています。
しじみラーメン･あさりラーメン･はまぐりラーメンの3種類があり、濃厚な貝の風味と醤油がマッチしたスープが人気の秘訣です。
ダシが効いた貝めしもお店では大人気で、ラーメンとのセットメニューも定番メニューです。
スープは貝の旨味が存分に凝縮されたコクのあるスープ。
あっさりとした味わいながら、どこか濃厚さも感じる一杯となっています。
また、大きなチャーシュー2枚と貝がどっさりとトッピングされ、非常に満足度の高い一杯。
近くに行った際は、ぜひ立ち寄ってみてはいかがでしょうか？
今回「くそオヤジ最後のひとふり」で紹介するのは「あさりラーメン」です。
大量のしじみを煮出したダシに、濃口醤油と薄口醤油をブレンドしたタレを加えることで完成するスープ。
宅麺では、具材のあさりを煮出したダシに、鶏油の効いたタレを加えることで、貝の旨味を存分に堪能できる味わいとなっています。
また、好みに合わせてタレの量などを調節することも可能なので、好みの味で楽しめるのも嬉しいポイントですね。
麺は、もっちりとした全粒粉の中太麺を使用。
小麦の香りがをしっかりと感じられ、モチモチとした歯応えが特徴的です。
スープをしっかり持ち上げるため、麺の風味と醤油スープとの相性を存分に楽しめます！
宅麺のトッピングは、プリプリのあさりと姫竹です。
ぜひご自宅では、生ハムなどをトッピングし、お店さながらの一杯をお楽しみください！こちらの商品を買った方からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
一度だけ店で食べました。やっぱりおいしい。
あさりの出汁たっぷりの醤油ラーメン。
あさりの具もたくさんで満足です。
あっさりだけど濃い目なので食べ応えありでした。
美味しい。
貝好きにはたまらない！
スープ、麺の完成度は高い。
アサリがたくさん入っており、アサリも縮んでおらず、ぷりっとしていて美味しい。
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