(1)きめ細やかなこだわりの一杯｜麺処びぎ屋 醤油らーめん
1件目に紹介するお店は、目黒区にある「麺処びぎ屋」。
店主は、元中華、洋食の料理人というキャリアの持ち主。
こだわりの厳選食材をふんだんに使用し、丁寧に抽出した毎日食べたくなるラーメンをコンセプトにこだわりの一杯を提供しています！
スープは大山鶏の鶏ガラ、モミジ、豚骨などの動物系の旨味をじっくり抽出し、煮干し・アジ干し・日高昆布、干しシイタケ等の出汁を合わせており、季節によって産地を変えるほどの徹底ぶり。
その他にも国産小麦を主体とした香り高い麺を特注し、秘伝のタレに漬け込んだチャーシューや有田焼の丼を使用するなど、細やかなこだわりには驚きを隠せません！
こうした積み重ねが実を結び、ミシュランのビブグルマンに６年連続で選出されるなど、日本を代表するラーメン店の1つとして知られています。
そんな実力店「麺処びぎ屋」で紹介する商品は、すっきりしていて深いコクが特徴の「醤油らーめん」です！
スープの基本は水。
麺処びぎ屋では最高純度の水を使用し、店主出身地の静岡県天野醤油の丸大豆濃口醤油と甘露醤油ブレンドしたものと、宗田鰹やサバ節から抽出した出汁を合わせています。
魚介出汁のスッキリとした味わいと醤油のキレとまろやかさが見事にマッチしており、爽やかさと共に味に深みを感じます。
チャーシューはこんがり焼き上げた肩ロースの焼き豚とタレに漬け込んだバラ肉の煮豚の2種が自宅で楽しめちゃいます！
メンマも穂先と細切りの2種トッピングされており、シンプルな醤油ラーメンながら、何度食べても飽きが来ない一杯に仕上がっています。こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
鶏の旨味にキレのある醤油味のスープに細麺が良く絡みます。
2種のチャーシューは食べ応えあり。
上品過ぎず、雑過ぎず、非常に良い！
鶏ガラの旨味しっかり、程よい煮干し、程よい鰹と鯖の節のバランスがとても良い。
昔ながらの鶏ガラ醤油という感じで、ホントに毎日食べられそう。
基本的には醤油ラーメンの王道の味だが、一つ一つを最上ランクに昇華させた味わい。
どこか懐かしくも絶対的に旨いスープと麺は安心感すらあり。
(2)ミシュランビブグルマン選出の実力派｜八雲 特製ワンタン麺(白)
カフェのようなスタイリッシュな外観が印象的な「八雲」。
女性にも入りやすい雰囲気のこのお店では、1つ1つ手作業で作られたワンタンが乗ったラーメンが食べられます！
店主はワンタン麺の名門「たんたん亭」で修行を積まれた方で、ミシュランビブグルマン2020にも選ばれた実力店です。
お昼時には行列ができ、有名なラーメン店の店主で「八雲」のワンタンのファンだという方も少なくありません。
ぷりぷりとした食感が特徴的な海老ワンタンと、肉汁がジュワっと溢れだす肉ワンタンの二種類が贅沢に3つずつで計6個も入ったワンタン麺は、白出汁と黒出汁の二種類で食べられます。
白出汁では清原醤油醸造所の白醤油が、黒出汁には岡直三郎商店の丸大豆醬油をスープに使用しており、それぞれに違った味わいを楽しむことが出来ます！
「八雲」で紹介する商品は、特製ワンタン麺（白）です。
スープは羅臼昆布や干しエビ、煮干しなど旨味の効かせた出汁に、鶏や豚のコクを合わせ、素材の良さを最大限にじっくり引き出されています。
更にそれぞれの風味を活かせるよう、清原醸造所の白醤油を使用し、スッキリとした琥珀色のスープに仕上がっています。
麺は、「三河屋製麺」さんと共同で開発されたオリジナルの低加水中細ストレート麺。
パツっと歯切れがよく、小麦の香りが優しく広がる麺はスープを邪魔することなく引き立たせています。
メインのワンタンはやや厚みのある皮がもちもちとした食感です。
中身も海老がそのまま入っているのかと思うほどのぷりっぷりの海老すり身と、ガツンと調味料の効かせた肉が入っており、「これが自宅で味わえるのか！？」と思わず驚いてしまう程のクオリティ！
それが6つも入っているため男性でも満足なボリューム！
あっさりが好きな女性も、ガツンと食べたい男性にもおススメの一杯です！こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
めっちゃ優しくも奥深い味わいです！！
秀逸なのはワンタン。
海老はえびしんじょうのようにぷりっぷりでこれは予想通りなのですが、肉ワンタンがプリップリでかなり手捏ねしているのではないかと思います。
味付けも肉の臭みがなく、優しいかつコクがある味付けで素晴らしかったです。
あっさりとしたスープにしっかりと味付けされたワンタンのバランスが絶妙。
白醤油のスープは最初塩のようにさっぱりと感じられますが、後から味わい深く、満足出来ます。
ワンタンは具がたっぷりでプリプリとして大変美味しく、今まで食べたワンタンメンの中ではベスト1でした！(3)北海道発！味噌好きの心を掴む｜麺屋 高橋 みそつけめん
最寄駅からは徒歩20分以上、大通りではなく脇道に面したところにあるお店「麺屋 高橋」。
決して好立地というわけではありませんが、リピーターが非常に多く、開店30分前には行列ができる程の人気店です！
雑誌や食べログの百名店で何度も取り上げられる人気のワケは、動物・魚介・野菜の旨味をじっくりと引き出した濃厚つけ汁。
魚介豚骨に野菜の旨味と香辛料が加えられた味はバランスがよく、つけ麺が浸透してきた札幌中を探しても、同じ味を再現できるお店は無いでしょう！
お店で食べる際には、麺の熱盛りを選ぶことも可能で、アツアツのスープ×アツアツの麺で食べても絶対に美味しく召し上がれます！
店主の「美味しいと思ったつけ麺を、札幌にももっと広めたい。」という気持ちが込められた一杯は、多くの人の心を掴み長年愛されるお店として知られています。
札幌で唯一無二のつけ麺が食べられる、「麺屋高橋」で紹介する商品は「みそつけめん」です！
看板メニューである「みそつけめん」は味噌ラーメンに慣れた札幌市民も驚くほど濃厚な仕上がりに。
豚骨と煮干しの旨味を極限まで煮出し、そこに野菜を加えたスープに、店主が独自にブレンドした味噌を入れ、濃厚かつなめらかなスープを味わうことができます！
更に香辛料が加えられピリッとした風味が足されることで、濃厚でありながら何度食べても飽きない一杯となっています。
麺はなめらかでモチモチとした食感が特徴的な極太麺です。
コシ・小麦の香りが強く、スープの濃厚さに負けないくらいの存在感があります。
「味噌の豊かな香りが豚骨魚介スープにこんなにも合うのか!?」と驚かされるつけ麺です！こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
美味いですね！！味噌つけ麺ってなかなか見ないんですけど、さすが北海道と言うべきところですかね！！
煮干しと味噌の間違えようのない名コンビかタッグを組んで奏でる激ウマ濃厚つけ汁！！
絶妙な甘みと辛さが上手く共存していて、文句なしの旨さです！
麺ももっちりしていて美味しい
私正直煮干スープって苦手だったんです。
でも、この高橋の味噌つけめんは別格でした。
煮干のエグミが一切感じられず、味噌の香り高さとつけだれの奥深いコクが同居した、
至って癖のない、自然と箸が止まらなくなる逸品だったのです。
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