自家製麺　伊藤「肉そば」すべてのレビュー

気になっていた煮干しそば。

淡麗スープは煮干しのうまみががつんときます。

肉は柔らかで細麺もいい歯応えでした。

麺　　　まったくほぐれない　これで湯で時間１分半は無理がある
スープ　薄い煮干し汁

レビューを書きたくなるぐらいには期待外れでした

セメント系の煮干しラーメンが豪快だとすると
このラーメンは優しい煮干しです。
かと言って物足りなさは感じません。
きっちり煮干しを感じられて美味しい。
えぐ味、苦味は殆ど無いので、煮干しラーメン苦手な方でも大丈夫だと思います。

デフォのトッピングは厚切りバラチャーシュー4つのみですが
ボリュームがあるのでこちらも物足りなさは感じません。
追加は刻みネギのみとシンプルに頂きました。
麺は解れてから1分弱茹ででザクパツに仕上がりました。
スープの持上げも良く良いマッチ感です。
チャーシューがスープinだからかスープに肉の甘味、風味が出ていて個人的には好きでした。

ご馳走さまでした。

云わずと知れた煮干し界の侯爵一家。
角館本家の弟の次男、だった気がする赤羽店。
東京・埼玉の中では唯一未訪だったお店を…
宅麺で頂戴してしまうことになるとは…ｗ

本当は、肉いらないんですがね。
どうしても肉の旨みでスープがぼけるから。

ああー、これこれ、というスープ。
おー、これこれ、という麺。

これらは宅麺でも見事に不変でした。

えぐみやクセがなく、クリアで鋭角なイノシンが
ほのかに湛える苦みとともに染みわたるスープ。
角のエッジが際立ち、ポキポキ元祖な低加水細麺。
これらが織りなす、完成された味わい。

にぼしの旨みが五臓六腑に染み渡るぜ～。

もはやこれ以上の変化を望みたくはない一杯でした。

ニボラーにとっては、ノスな一杯ではないでしょうか。

先日赤羽出張があったものの、諸事情あり22時過ぎてもまだ満腹！と、〆の伊藤を食べ逃したのでお取り寄せ。
⁡
引き算と言うより、とことん無駄を削ぎ落とした末に辿り着く潔さ。パキポキ麺が旨いわー。煮干しスープが沁みるわー。

以前、秋田で食べた伊藤のラーメン。その味が忘れられずにいたところ見つけた！

プツンと切れの良い麺と、最後まで飲み干してしまうスープ。そうそう、これこれ！こんな感じ！

秋田のお店と全く同じ、では無いけれど
… それでもかなり近いラーメンで美味しく完食いたしました。

またリピすると思います。

麺、スープ、豚、全てにおいてTOP3に入ります！　まさかこんなに美味しいとは思っていませんでした。凄いバランスのラーメンでした！　

いいラーメンでした。ネーミングから、選択し難かった面はありましたが、食べて驚き、しかも味はあっさりかつ深い。また頼みますね。

煮干し感やや強め、クセはない
細麺で、心地よい噛み心地
味の染みたバラチャーシュー

うーん、素晴らしい！

凄く落ち着くスープです。
極めてシンプルなものですが、チャーシューも必要十分といったところで、ほっと落ち着ける一杯でしょう。

煮干しの風味が効いたとても美味しい煮干しラーメン。ぱっつりした麺も私好みでチャーシューもジューシーで柔らかい。量が少なめなこと以外不満はありません。

久々に食べましたが、初めて食べた時の感動が強かった一杯を自宅で食べれる喜びを感じました。夫婦二人でファンなのでリピとストック確保確定です。美味しかったです！

全く嫌味のない煮干しラーメンです。この煮干しラーメン食べれないな人は煮干しラーメン食べるのに向いてない。

追加トッピングはネギと海苔。麺はコリコリ食感でとても美味しく、時間が経ってもややサクサクになる程度の伸び知らずでとても良い。4枚付属のチャーシューの出来も良い。ジュワッと柔らかく、適度な脂身の付きで文句無いレベルだが、美味いだけにスープとは別袋の状態で食してみたい所。煮干しをふんだんに使用したスープはほんのり甘く、癒しの一杯に仕上がっており絶品と言える。煮干しがそれほど得意では無く、担々麺の類いのラーメンが好きな家族の一人はややエグいと言っていたが、一般的には大丈夫だろう。

良い煮干しの香りと雑味等もなく上品なスープは最後まで飲み干せます。低加水の細麺は程よい歯ごたえと喉越しでスープに良く合います。4枚の分厚いチャーシューは柔らかく食べ応え十分です。オススメトッピングのネギと煮卵を加えて美味しくいただきました。

煮干の雑味や癖がないのに香りや旨味が口いっぱいに広がる美味しいスープです。麺は低加水ながらぱっつりコシがあり煮干しによく合う麺です。チャーシューも厚みのある柔らかい物で非常に美味しい一杯です。

スープは九十九里産の希少な白口と青口を一杯あたり約80gも使用し、鶏と昆布で旨味を爆発させた無化調のニボニボ。津軽やセメント系とはタイプが異なり、また濃度やクセも昨今の濃厚煮干専門店と比べたら抑え目な位ですが、白口の上品な甘みとコクとキレを併せ持った煮干スープはまさに伊藤ならではのもの。
また実店舗では煮干の風味が壊れぬよう、トッピングには最低限に少々のネギしか乗せていないので、味にこだわりたい方、もしくは初見の方は何も乗せないのがベターです。
が、伊藤のラーメンをフルトッピングで食べてみたいなどというけしからん野望を抱いていた伊藤経験者は、この機会に思う存分アレコレ乗っけてブチ壊しの一杯を楽しむのもアリかもしれません(笑)
麺は自家製の低加水角刃中細ストレート。熱湯3リットルの40秒ボイルで実店舗のザクパツ食感を再現出来ましたが、茹で時間が短すぎると内部までα化が進まず生煮えになるので注意です。
トッピングは豚バラブロックをやや厚めに縦スライスしたトロトロに軟らかいチャーシューが4枚。本来は醤油ダレの穏やかな味付けですが、Inスープなので元の味よりも塩分が染み込んでおり、煮干風味も移ってしまっているのが残念。これだけは別梱にして欲しかった。
王子のお店は地元という事もあり、開店直後の人気が出る前から通っていましたが、こちらはその王子店主の息子さんのお店で、王子よりいささかマイルドな、より親しみやすい味に仕上げられています。
またスープが少ないのは実店舗でもデフォです。伊藤全店で頑なに守られているスタイルなので、大人しく諦めましょう。

見た目はスッキリだけどちゃんと煮干し、麺もパツパツとこ気味良く、肉そばに違わず肉も美味しい！追加のトッピングは白ネギだけで良いし、煮干し系の弱点である肉もほろ肉が解決してるリピート確定です！

あっさりすぎたらどうしようと思いましたが、
シンプルであっさりなのに深い煮干しの旨み！いくらでも食べたくなる味。
また頼みます。

スープはあっさりだけど煮干し感強くうまい。麺は中太パッツリ麺、うまい。肉は柔らかく味は薄め。
★4.0

スープが少なくても許されてる超有名なお店です。確かにお店だと雰囲気やトッピング、盛り付けでそれでも満足出来てしまうかもしれませんが、宅麺では流石にスープもう少し欲しいです。

実店舗には行ったことがないので、ここで食べられるのはうれしい。
煮干しはしっかり効いてるけどもしつこくなく、
そこにパツパツ細麺がよく合います。
柔らかいチャーシュー4枚がスープインしています。

実店舗には行ったことがないので、ここで食べられるのはうれしい。
煮干しはしっかり効いてるけどもしつこくなく、
そこにパツパツ細麺がよく合います。
柔らかいチャーシュー4枚がスープインしています。

煮干しスープが最高。

10年ほど前に食べた時はエグみも含めた煮干の濃厚さにびっくりしましたが、今では標準レベルの濃度ですね！
とは言え、やはり伊藤の煮干はバランスが良くて美味いですね！
肉もしっかり入っており満足度も高いです。
ちなみに麺の茹で時間が1分〜1分半と書かれていますが、非常に固められた状態で凍っていたため、2分経っても麺がほぐれませんでした。
細麺なのでもう少しふわりとした状態で凍っていた方がいいような…
(でも、それだと麺が割れやすいかな？)
結果的に3分以上茹でたのですが、味は抜群でした。