【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀】「しじみ中華蕎麦」すべてのレビュー

ついさっきまで、そこにシジミいた？

というくらい、雑味まで含め、シジミのすべてを
丸ごと味わえるスープ。"フレッシュ感"が非常に
高く、鮮魚系ならぬ鮮貝系といった具合。ほぼ、
アニマルオフに感じられるクリアな味わいながら、
このフレッシュ感がスープの丸み・ふっくら感を
演出しており、當店ならではの一杯になってます。
そこらのシジミ汁とは濃縮度合いの次元が違う。

麺は加水多めの中細麺。
クチクチと歯にまとわりつく食感で、小麦の旨み
爆発です。抜群の持ち上げで、ズルズルと最後迄。

チャーシューはポピュラーな低温調理レア。
と思いきや、薄めの見た目からは想像しづらい、
強い弾力ある歯応えで、これまたフレッシュ感有。

流石、総じてレベルの高い一杯で旨かったです。

本店が土日祝日休みでサラリーマンにはとても行けないので、宅麺の登場に感涙でした。
シンプルに同封の具材であるチャーシュのみ乗せていただきました。
スープを一口啜った印象は・・すごいです。
今まで味わったことの無いタイプの味。
シジミの旨みが口中に広がります。
あっという間に飲み干し、食べきりました。

実店舗突撃リストでも上位に位置していた琥珀さん。まさかの宅麺に登場とあれば、抽選に応募するほかありません。
13周年の抽選では驚愕の0/11を達成するも、最近潮目が変わってちょこちょこ当選するようになりました。ありがてぇ…
トッピングは盛り付けイメージに倣って玉ねぎと彩に水菜。
シンプルな構成でいただきます。
うますぎる…そもそも貝類全般が好みなのでドンピシャです。
鶏塩もいいですが、自分はやっぱり貝塩が好きです。
貝の香りがとても強く、スープから立ちあがる良い香りが部屋中に充満して食欲を刺激されます。
次に味のほうですが、見た目あっさり系ながら貝の旨味がガッツリきいており物足りなさ皆無。激うまスープが五臓六腑に染み渡ります。
最後は残ったスープで雑炊を創造しマッハで完食。
大変おいしゅうございました。ごちそうさまでした！

黄金色の透き通ったスープは、しじみを中心に様々な貝の旨味がバランス良く纏まり、そこにパンチのある塩ダレが加わることにより相乗効果となって最後まで飲み干せるスープとなっています。細ストレート麺は喉越し良くスープに良く絡みます。大ぶりなチャーシューは前日から解凍してレアな状態にするのがベストです。おすすめトッピングの刻み紫玉ねぎは必須です。

スープは1啜り目から圧倒的なしじみの旨味が押し寄せてきます。
香味油も相まってか口中に芳醇な香りが溢れます。
口福感が半端ない。
綺麗に澄んだ見た目とは裏腹に塩味のエッジが抜群に効いてます。
これは店主お勧めのスープ茶漬けが期待出来るやつ。
圧倒的しじみ感ですが少しだけ感じた動物感はチキンエキスかな？

麺は中細ストレートでつるプリ食感。
程よいコシと噛み応え、小麦の風味も豊かで凄く美味しい。
スープの持上げも申し分なし。

デフォトピは大判ロースレアチャーシュー。
ぬるま湯でゆっくり解凍するのが良いと思います。
肩ロースだからか少し臭いが気になったけどしじみ感満載のスープとの相性は良好。

〆の茶漬けも含め満足感のある一杯でした。

ご馳走さまでした。

美味しくいただきました！
他のお店でもしじみのラーメンいただいたことはありますが、一味二味違うお味でした！
しじみのスープはどうしても満足できない感じが多かったのですが、こちらは、しじみを満喫できながら、他の旨味がそれを下支えしていて大満足のスープでした！
麺と相性もよく、チャーシューもシジミの風味を邪魔しないのに満足感がある非常にいいトッピングでした！
ごちそう様でした!!

スープは黄金色に澄んだ塩清湯で、淡麗にして超重厚な蜆の香りと味わいに一口で胃袋を掴まれます。
くっきりと立ったコハク酸の旨味を動物系の旨味が支えるような構成で、
塩分濃度は約2.8％と高いなりに塩味のエッジも立っていますが、
多めの香味油がクッションとなり口当たりはまろやかで、全体的にどっしりとした厚みを感じます。
　
麺は若干高めの中加水平打細ストレートで、しなやかでツルプリな舌触りが特徴的ですが、
何より麺自体の旨味が申し分なく、スープと合わせる事で動物系の旨味のサポートがより強調される仕組みになっているように感じます。
　
付属トッピングは豚肩ロースを低温ローストした大判のレアチャーシューが1枚。
スープに動物系の旨味を加えると共に、黒胡椒のスパイシーな香りが全体を引き締めるような役割も果たしています。
　
非常にデリケートなラインで言うと実店舗の味とは微細な違いを感じますが、
こちらはこちらで丼に注いだ瞬間に立ち上る香りが何よりも素晴らしく、
蜆の味もかなり濃厚で、〆の茶漬けまで含めて満足度は圧倒的に高いです。

塩は苦手だが非常に美味かった。
味見適度で少し食べただけの為、次回は1食自分用として頼んでも良さそう

追加トッピングはネギとタマネギと海苔。茹で時間2分の麺はツルッと啜れてスープとの相性も良好。具材はレアチャーシューで薄く肉質はしっかりめ。スープは淡麗な見た目に反して味は濃いめ。ガツンと来るシジミの出汁と強めの塩味、そして明らかな砂糖の甘みがダイレクト。砂糖は個人的に効き過ぎてる嫌いはあるが、それでも貝の旨味の滋味深さは身体に沁み渡る。刻みタマネギとの相性抜群なので面倒でも用意した方が良いと思う。

届いてすぐに調理。スープには苦味、レアチャーシューには臭みがあった。以前お店でテイクアウトを購入した際はもっと貝の旨み甘みがあった。
香りは強く味もしっかりとしていて美味しいのだが、あの琥珀味ではなかった。

スープ　4.0 　あっさりした塩味で角のない塩味。すっきりと飲みやすい。ただスープのいろは透明感はなく、少し濁っている。だしは蜆が中心であるもの蜆がすべてではない。昆布とホタテの味を感じる。店の味と違う店では蜆のうまさとだしの取り方に感動したがそこまでの感動はない。
麺　4.0　中麺でストレート麵。腰はありスープのバランスはよかった。つるつるした感じで腰もありのど越しのいい麺だった。

全く店の味と違った！これだから食べログのランキングから落ちまくりなんだろうなと思った。

具材　チャーシュー　　トッピング　白ネギ　カイワレ

美味しかったです！

貝の出汁が中心の黄金塩スープでしじみの旨味が広がり美味しいですが少し塩分濃度が多いかなと思います。加水が少し高めの麺は歯ごたえが良くスープと会いますがチャーシューが好みではなかった。