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スープは豚と鶏の濃厚な豚骨醤油で、武蔵家のような粘度、ザラつき、ワイルドな獣っぽさはなく、洗練された熟成感とブ厚い骨太感があり、 塩分濃度約2.2%のキレ、コク、まろみ、旨味が共存する醤油返しが味をビシっと引き締めています。 鶏油は通称「黄金鶏油」と呼ばれる野良裏家（のらりや）オリジナルの親鶏ブレンドで、芳醇な風味だけではなく深みや口当たりにもクオリティの違いを感じられると思います。 また野良裏家では鶏油を後からかけるのではなく、より一体感を持たせる為カエシと共に丼へ先に入れてからスープを注いでおり、 本品でも別パックにせず予めスープに加えた状態でパックされているので、開封前によく振ってから丼に注ぎましょう。 麺は酒井のB麺で、約17センチの短尺ワイド型逆切り角刃中太ストレート。こちらは説明書きにもある通り、冷蔵解凍推奨です。 冷凍生麺の冷蔵解凍は結露や乾燥による品質劣化を招きやすいので本来はNGとされていますが、冷凍した酒井製麺の家系麺は麺同士がくっついている事が多いため、 解凍後に麺を解してから茹でたほうが、いくら茹でても麺が解れないという状態を未然に防ぐ事が出来ます。 解凍のタイミングは調理前日晩、若しくは当日朝に冷蔵庫へ移し、約12〜15時間程度かけてじっくり解凍が大体の目安です。 麺同士を優しく剥がすように解し、乾燥しないよう手早くばらけさせ、解したら放置せずすぐに茹でましょう。 この際、強引に解そうとすると簡単に千切れてしまうので、優しく丁寧に扱うのがポイントです。茹でてる間もなるべく触れず、対流で自由に泳がせてあげて下さい。 付属トッピングは国産三元豚のモモ肉を使った窯焼燻製チャーシューが1枚。 しっとりむっちりとした赤身の旨味と脂身の甘みが活かされたスモーキーでジューシーな吊るし焼きで、スープにも程良い燻香を乗せてくれます。 ちなみにほうれん草や小松菜などの青菜は付かないので、必要な方は各自用意です。 あとライスもガッツリ用意しておきましょう。嬉しい事にスープ量タップリで、海苔も5枚も付けてくれています。 一本ガラ、鶏油、カエシ、燻チャー、海苔といった食材一つ一つの品質にも拘りを見せ、家系の本質は外さず、 かつ直系とも裏武蔵家とも違った新しい個性が光る、まさに「野良」のように自由な表現で生み出されたハイグレードな家系ラーメンとなっており、 宅麺で現在販売中の家系ラインナップの中でも濱野家と並びトップランクに位置するレベチな一杯だと思います。
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2024年12月25日
濃厚でありながらも綺麗で飲み飽きないスープが、パツッとした歯ごたえの麺にしっかり絡む上、 推奨トッピングのブラックペッパーとネギも、出汁の上品さを際立たせている。 二種のチャーシューも食感が良く、 〆のチーズリゾットまで大変美味しく頂いた。
世連・20代/男性
2024年12月25日
生ホタテびっくり。 本品には1つしか入ってないので無理やり2つに。 つけスープはホタテ風味旨味＋α旨味。 濃厚で旨い。 〆でホタテ粥とかいいかも。 昆布水に少し味があるので＋塩だけでもいける。 昆布水自体はとろみ高め。 麺は中太全粒粉。 こちらも風味豊かで抜群に旨い。 具材類は豚チャーシュー、生ホタテ(和えソース付)、メンマ、昆布水、塩。 ホタテは片方を炙り、もう片方を生で。 まぁ旨い。 個人的に印象に残ったのはメンマ。 細切りで味付けが秀逸。 これだけで酒のアテになる旨さ。 もちろんチャーシューも旨い。 超絶人気店なのが頷ける至福の一杯でした。 ごちそうさまでした。
KOO・50代/男性
2024年12月25日
チャーシュー以外は鶏、鶏、鶏。 スープは鶏出汁満載で旨い。 プラスαで他旨味。 麺は太め縮れ。 6分茹でであげたが7分きっちりが好みだったかも。 少し硬めの茹で加減に。 具材は豚チャーシュー3、スープ入りの切り鶏もも肉と説明によるとキンカン。 チャーシューは少し脂っぽい。 鶏の卵巣？初めて食べたかも。 鶏三昧で満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。
KOO・50代/男性
2024年12月25日
麺：4分、トッピング：なし ※写真は半人前 ようやく購入できました。麺は自分の茹で方の問題なのか、ぼろぼろ崩れて短くなってしまいました。スープの量は多く、鶏の旨みをじんわりと感じます。具材はシンプルにチャーシューのみですが、薫香と噛み応えのバランスが至高です。今回は事情によりトッピング無しでしたが、小松菜、長葱、海苔辺りで楽しみたくなりました。
サウナ社長・40代/男性
2024年12月23日
正直、塩ラーメンは期待してませんでした。 しかし、スープのバランスの良さ、具材、何なり麺が特徴的で非常に美味しかった。総合して好みの味でした(^o^)個人的には、冷凍でもお店と変わらないんじゃないかな。って思えるクオリティの一杯でした。ごちそうさまでした！
りょうすけ・40代/男性
2024年12月22日
