蓮爾寄りの極太麺

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スープは画像通りの微乳化タイプで、塩分濃度約2.7%とキレのある醤油感に強めの甘味旨味、豚骨と豚肉の太いコクが印象的。 キリっとシャープながらオイリーなまろみもあり、多めのヤサイもしっかりと受け止めてくれます。 味が濃いので生卵を使ったスキヤキ風も相性抜群です。 　 麺は松翔製麺という自社ブランド製のワイド型角刃極太乱捻れ麺で、使っている小麦粉は二郎系定番のオーションではありませんが、 灰分量の多い強力粉を使用しており、オーション感のある味・食感・色合いになっています。 タイプ的には蓮爾に近いものがあり、宅麺商品内では大山やMEN YARD FIGHTを若干スリムで大人しくしたイメージの、ウドンのように太くてゴツくてカタいパワフルな重量級。 加水率はやや低めですが、指定の8分未満で茹で上げるとα化が不十分となり、それこそ蓮爾のような芯の残るハードなボキボキ食感になるので、 最低でも8分、しっかり茹でたい場合は10分くらいかけてもよいかもしれません。 　 トッピングはInスープで、甘くてプルプルの大粒豚背脂のほか、ブタも国産ブランドのウデ肉を使用。 厚めで断面積も広く、適度な弾力があり、重量約100gと食べ応えも抜群です。 　 神奈川県内で店舗展開している資本系の二郎インスパイアで、私は実店舗未訪だったため今回初めて頂きましたが、聞いていた情報以上にインパクトがあって楽しめました。 他のメニューも気になるので、近々実店舗にも伺ってみようと思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2024年12月03日

日本の秋の味覚

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スープはまろやかな乳化豚骨を土台に、直火焼きのスモーキーな秋刀魚が丸ごと凝縮した濃厚白湯。 秋刀魚の長所と麺を引き立てる強めの塩味&穏やかな甘味のバランス感が見事で、 秋刀魚の味と旨味と芳ばしい風味がこれでもかと詰まっており、 臭みは一切なく、苦味にならないギリギリのところを攻めたビターな味わい。 　 麺は長尺の多加水角刃細ストレート。 小麦の優しい甘味、しなやかなアシの長さ、プリコリのしっかりとした弾力、瑞々しい麺肌と、 味、食感、喉越しの全てにおいて優れた、秋刀魚との相性抜群な逸品。 細ストレート麺なのでスープもごっそりと持ち上げてくれます。 　 昆布水も節と昆布の旨味が飽和状態となりつつも雑味は出ておらず、非常に上品にまとまっており、昆布水と麺だけでも美味しく頂けます。 更に昆布水を纏わせた麺をスープに絡めるとビターな風味と塩味がマイルドになりつつアミノ酸同士が相乗効果を引き起こし、旨味が爆発します。 スープが既に尋常じゃない上にこのレベルの昆布水まで合わせるのはもう完全にオーバーキルです（笑） 　 付属トッピングはInスープで、軟らかく煮られた豚肩ロースと豚バラのチャーシュースライスが1枚ずつ。 唯一ケチが付くとすればInスープにしてしまったところですかね。チャーシューは出来れば別パックにして欲しかった。 　 秋刀魚は鮮度や調理法の良し悪しが分かりやすいデリケートな食材ですが、 その中で冷凍ながらこれだけ食材の長所を活かしたスープを作られたとなると、もう恐れ入りましたとしか言いようがございません。 1食で税込2,700円プラス送料は流石に高いかなと思っていましたが、このクオリティであればシーズン中は何度でも頂きたいくらいですね。 　 とりあえず、個人的には今年度購入した冷凍通販つけ麺の中でNo.1の傑作でした。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2024年12月03日

味変

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昆布水つけ麺。 つけだれは最初、醤油感が強くてしょっぱく感じたが、昆布水によりまろやかに。 勝手に和出汁的な味を想像してたので少し脳バグ。 若干とろみのある昆布水には薄く味付けがあり昆布水のみでも旨い。 少し塩(岩塩、藻塩ともに)だけでも合うし旨い。 麺は細め平打ち角ストレート。 この独特のコシというか歯ごたえというかすごく旨い。 麺量はそこそこだが、するすると啜れてあっという間になくなった。 具材はスープ入り豚チャーシューというか薄肉とメンマ。 豚は薄っ！と思ったけどこのつけだれにはすごく合ってると思った。 リピしたい！とまではならなかったけどまとまりのある美味しい一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2024年12月03日

貝の旨味　そして鳥の旨味　さらに香り！

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一口目　まずは色々な貝の旨味を感じるスープ そして、何回か口に運ぶと、鳥の旨味が下支えしているのをしみじみ感じるお味！ 別添チーユが入っても全体としては、すっきりした印象！ また、チーユやハーブの香りが鼻をくすぐり、食べ飽きない工夫も！ 麺は程よい太さの縮れ 2種のチャーシューも、それぞれ燻製と黒胡椒の香りが際立ち、個性を感じる一品！ ごちそうさまでした！！！

ひろ・40代/男性

2024年12月03日

上品な旨塩ラーメン

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丼に注いだ瞬間から貝の風味漂う。 塩味はさほど高くない印象。 あっさり寄りながら旨味満載で旨い。 鶏油は別包。 鶏油なしで1口味わった後に全投入。 一気に深みが増し爆旨。 麺は中太縮れ。 食感もちもちでスープとの絡みも良く旨い。 具材は豚と鶏チャーシュー、細切りメンマ。 チャーシューはどちらも燻香と若干のスパイシー風味。 柔らかく、丁寧さが感じられ旨い。 メンマもコリコリ旨し。 全てが丁寧に作られている印象で満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2024年12月02日

まさに濃厚！

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名前の通りまさに濃厚味噌！ ただ、脂脂しさは感じさせずに、味噌の濃厚さを引き立てている印象！ 麺もしっかりとした噛みごたえのある麺で濃い味噌との相性バッチリ！ また、途中少しずつ割スープを入れながらいただくと、何度も味変が楽しめてお得な気分にも！ そしてなにより、あの大判チャーシュー！！ しっかりと食べごたえのあるいっぱいでした！ ごちそうさまでした！！！

ひろ・40代/男性

2024年12月02日