横浜家系ラーメン 作田家

東京都江戸川区に、豚骨を極める為に20年・・・豚骨を知り尽くした"豚骨界の暴君"「作田　直章」が魅せる豚骨の真髄の名店

住所:東京都江戸川区西小岩１－２９－６　１F
営業時間：
月〜土
11:30～14:00 ・ 18:00～25:00
日祝
11:30～15:00 ・ 18:30～22:30
定休日：毎週火曜日

店主情報
作田　直章店主

子供の頃から屋台のラーメン屋さんになりたいと思っていた作田店主。１９歳の時に、有名だった六角家のラーメンを一口食べた時に、稲妻が走った。「自分もこんなラーメンを作りたい！」と思い、そのまま六角家に弟子入りをした。
その瞬間から作田直章のラーメンの人生が始まった。

最近では、家系ブームにより資本系ラーメンが増えてきている。そのため、世間では家系ラーメンが食べやすくなったが、本気で作る本物の家系ラーメンが少なくなっている。「本気の家系を食べて欲しい」と思い、今日も本気の家系ラーメンを作り続けている。

お取り寄せ家系ラーメンオブ・ザ・イヤー2018を受賞おめでとうござます！さっそくですが、受賞した時のお気持ちはいかがでしょうか？

一本氣3年、作田家4年、小岩の地にお店を構えて7年、苦節20年やっと家系で、一位が取れました。

小岩の地にお店を構えて7年とおしゃりましたが、なぜ、小岩の地にお店を構えようと思ったのでしょうか？

それは、横浜の出身であるので横浜でお店を構えたかったが「東京 ラーメン オブ・ザ・イヤー（※１）」が欲しかった。
東京で、誰も友達も知り合いもいない土地であれば、コネもなく、評価される。それでどこまでやれるか？という理由で小岩の地に「一本氣」を構えました。誰も知らない町で東京の地で勝負したかった。その願いも叶い、トンコツ新人王や東京 ラーメン オブ・ザ・イヤーを見事受賞し、今回のお取り寄せ家系ラーメンオブ・ザ・イヤー2018も獲得できたよ。でも、自分の力だけでなく、いろんな人に支えられ、みんなの力で取れました。

※１）正式名称：業界最高権威 TRY認定 ラーメン大賞「東京 ラーメン オブ・ザ・イヤー」(Tokyo Ramen of the Year）の省略です。「東京で一番うまいラーメンを決めようじゃないか」を合言葉に、情報誌「TOKYO★1週間」にて2000年か企画が始動し、2010年よりムック化。

見事、念願を叶えたわけですね！
横浜家系ラーメン 作田家の前進、一本氣のお話がでましたが、一本氣のラーメンはどんなラーメンなんでしょうか？

父ちゃんと母ちゃんは家系ラーメンの脂っこさや豚骨の獣臭が強いのが、苦手で食べられない。
独立をして、家系ラーメンを作ってしまったら、「六角家」の味をそのまましてしまい、六角家のカラを破れない。
だったら、自分が博多と横浜で学んだ豚骨のスキルを一杯のラーメンにして、新ジャンルとして作り上げたのが六角家で学んだ家系の味と一幸舎の博多豚骨の味をいい所どりをして作り上げたのが、一本氣の融合系　ネオ豚骨ラーメン！

豚骨界の暴君のネオ豚骨ラーメンは一本氣で生まれたわけですね！
では、今現在の家系ラーメン「横浜家系ラーメン 作田家」のお店を出店するきっかけはなんでしょうか？

一本氣でネオ豚骨ラーメンを出したその後、横浜、博多、青森でお店を出店し、3年後、宅麺から「サイバーショップをやらないか？」と声掛けられ面白いと思って、家系を作り始めたら、私の中にある家系への思いが抑えきれずに、また家系を作りたいと思い出して、「作田家サイバー店」が開店したきっかけだよ。
今なら、父と母が苦手だった「獣臭」と「油の匂い」の家系ではなく、好きになれる家系を作れると思い、ブランドになった一本氣を捨ててまでもつくったのが、「作田家」ができた理由だよ。

家系ラーメン、作田家の誕生のきっかけは、宅麺からだったわけですね！
では、一本氣のラーメンと作田家ラーメンの違いは何でしょうか？

一本氣のラーメンは獣臭も油臭さもないけど、脂が弱いので、豚骨スープを味わう上品な豚骨ラーメン。
作田家というブランドにかえ、獣臭の出ない、豚骨の旨味が溢れる、臭みのない油を組み合わせ作り上げた。
家系のラーメンの最大の特徴である「鶏油（チーユ）」。人によってはその鶏油が苦手な人もいるんだよね。だから、いろんな人に食べやすい、独自のブレンドをした「オリジナルの鶏油（チーユ）」を作ったんだ。
でも、博多の九州豚骨ラーメン「一幸舎」で働いて、豚骨を熟知している"豚骨界の暴君"なんて呼ばれているから、豚骨界の暴君らしい、私らしさが残る攻撃的でなおかつ優しい。
凶暴性とやさしさが共存するラーメン、それが「横浜家系ラーメン 作田家」のラーメン！

作田家のラーメンは、店主・作田さんらしさが表れているラーメンというわけですね。
話は少し戻りまして、原点であり、弟子入りをした六角家で印象に残っていること、思い出等は何かありますか？

六角家の最初の三年間は、なんだかわからず仕事をこなし、店長となり、そこから誰にも教えてもらわず、背中がないから追いかけられない。
常に自分でスープを見続け、ひどい時は1週間家に帰らずに、スープの前に居て24時間焚き続けた。
でも、それがあったおかげで、他と違う家系ができるようになった。

24時間スープを焚き続けて・・・。
作田さんのスープの始まりは、苦労がともにあったということですね。

その苦労があったからこそ、今があり、骨が話しかけて、「今、ぬいてくれ！」と「今、踊り場に行きたい！」と骨達を十分に生かし、ベストなタイミングに、沸騰する場所、ガラの位置を全部計算して作ることができたんだよ。
やっぱり、苦労した分だけ、ラーメンは、うまい！
だからこそ、これからも苦労し、試行錯誤して作り続けていきたいと思ってるよ。

試行錯誤を続けていくと言われましたが、その一環でしょうか？
TwitterやFacebookの告知にて限定販売をしていますが、店舗で限定商品を販売するきっかけは何でしょうか？

限定販売をしているのは、一本氣も作田家もいろんなところで称賛を受け、豚骨界の暴君と言われたが、豚骨がなくなってしまったら、何もできない。
俺はラーメン屋だから、豚骨以外のラーメンを作りたいし、それでいて美味くて当たり前なんだよ。
ラーメンの職人とて、なんでも美味いラーメンを目指して、弟子たちもいるのでこの世から豚骨が衰退しても、どんなラーメンも、鶏ガラでも、こうだと教えたい。

豚骨がなくなっても、なんでも美味しいラーメン作りたい。その思いから、限定販売が行われるようになったんですね。
毎回、変わったラーメンを作っていますが、限定ラーメンは何をヒントしているんでしょうか？

町を歩いていて、日常にあふれているものにラーメン作りのヒントがあるんだよ。
探すのではなく、溢れている日常から、「あ、使える」と感じ、ラーメン作りのヒントにしている。
家系20年、美味しくて当然、みんなの顔が「美味しい」と感じるのは当たり前。
だからこそ、限定商品は、驚きをあたえ、美味しいと感じさせたいという気持ちから作り、良い意味で期待を裏切る限定商品を作っている。
新しいものを作り出し、不可能を可能にしていくのが楽しいから、今、店舗で限定のラーメンをやっている。

常に新しいこと、不可能を可能にしていく作田さんですが、今後の展開や、やっていきたいことを教えて頂けますでしょうか？

私の人生の終点は50歳と決めていて、それまでに、後継者をみつけて、作田家のブランドは残しつつ、50歳を超えたら、新しい人生の始まりとして「昭和の中華そば　醤油ラーメン」をやっていきたい。
50歳を超えて、自分が美味しいと思える家系を作れるか、今と変わらず作っても味覚が美味しいと感じなければ、自分の味覚が「作田家」を美味しくないと感じたら、「作田家」を捨ててでも新しいのを作り出したい。

今回、他では聞けない、作田さんのラーメン人生、生き様、心意気を語って頂きました。
最後に、宅麺を利用している皆様、作田家のファンに一言おねがいいたします。

自分が常に美味しいと思える最高の家系を作っていきたい。
開店当初から変わらないようで進化しているのが作田家のラーメン。
世の中に家系ラーメンは多いですが、本物の家系ラーメンを食べて欲しいので、ぜひ、食べてください。